第八章 不回家吃飯?危險。。。3)
——煎炸和烤制過程溫度較高,會產(chǎn)生微量有毒致癌物質(zhì)。除了炸薯條中的丙烯酰胺,還有烤制和煎炸中經(jīng)常出現(xiàn)的苯并芘類和雜環(huán)胺類,以及油脂長期加熱產(chǎn)生的氧化聚合物。而煎炸過程中吸入的大量油脂本身便容易令人肥胖。薯條和薯片是西式飲食的代表性食品。前面已經(jīng)提到,馬鈴薯的營養(yǎng)價值本來是較高的,其中富含鉀、鎂、維生素C和柔軟的膳食纖維,蛋白質(zhì)雖不多但質(zhì)量很好,可以替代主食來食用?墒,洋快餐店里供應(yīng)的并不是烤馬鈴薯或蒸馬鈴薯,而是炸薯條或炸薯片。在煎炸過程中,原本脂肪含量微乎其微的馬鈴薯當中吸入了大量油脂。而且,因為煎炸時使用的是棕櫚油或氫化植物油,油脂的飽和程度較高,吸油的數(shù)量比用普通植物油炸的時候更多。
煎炸的時候,不可能用少量油完成操作,而是一大鍋油連續(xù)用幾天時間 ......
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