第十章 只有錯(cuò)買(mǎi),沒(méi)有錯(cuò)賣(mài):(5)
蛋白質(zhì)0克脂肪100克
其中飽和脂肪酸12克
其中單不飽和脂肪酸44克
其中多不飽和脂肪酸44克
其中n-6多不飽和克
其中n-3多不飽和克
膽固醇0毫克
要看懂這些標(biāo)簽,先要了解評(píng)價(jià)油脂的一些相關(guān)概念和指標(biāo)。
(1)什么是脂肪酸?
從化學(xué)角度來(lái)說(shuō),油脂是甘油和脂肪酸形成的“酯”。甘油只有一種,可是脂肪酸有很多種。油脂里面所含的脂肪酸種類(lèi)不一樣,甚至結(jié)合的方式不一樣,都會(huì)帶來(lái)油脂性質(zhì)的差異。大家只要記得:油脂的營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)如何,主要取決于其中的脂肪酸。
實(shí)際上,脂肪酸有好幾十種,它們的分子有長(zhǎng)有短,有彎有直,有的沒(méi)有不飽和鍵,有的含有一個(gè)不飽和鍵,有的卻含有多個(gè)不飽和鍵。大家也只需記得,越是不飽和,脂肪酸分子就越彎曲 ......
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