蒜
【本源】百合科植物大蒜的鱗莖。
【別名】胡、胡蒜、蒜頭、獨(dú)蒜、葷菜、大頭蒜、獨(dú)頭蒜。
【有效成分】每100克大蒜中含蛋白質(zhì)克，脂肪克，碳水化合物克，粗纖維克，灰分克，鉀302毫克，鈣39毫克，磷117毫克，鐵毫克，鋅毫克，鈉毫克，鎂21毫克，錳9毫克，銅2毫克，硒微克，胡蘿卜素30毫克，維生素A5微克，維生素B1 毫克，維生素B2 毫克，尼克酸毫克，維生素毫克；熱能527千焦。
【性味功用】性溫，味辛，具有止咳祛痰、行氣通竅、消腫解毒、開胃消食、殺菌、驅(qū)蟲、抗癌、解蟹毒等功效，并有降血壓、血脂及防治流感、流腦的作用，適用于食積、水腫、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、癬瘡、霉菌感染、蟲蛇咬傷等癥。
【宜忌】宜生食，可保持營(yíng)養(yǎng)成分。
陰虛火旺及有目、口、齒、喉、舌諸疾者忌食。
【養(yǎng)療便方】
1、防治感冒發(fā)熱、頭痛鼻塞，百日咳：取大蒜7片，生姜5片，蔥白3條，洗凈后一起下砂鍋中，加入清水250毫升，煎煮至180毫升，溫服。每日2次。
2、補(bǔ)虛解毒，治肝硬化腹水：取大頭獨(dú)蒜30克，牛奶200毫升，白糖20克。先將大蒜去皮切片，放入燉杯內(nèi)，加入清水100毫升，用文火燉煮1個(gè)小時(shí)；再將牛奶放入奶鍋內(nèi)，中火煮沸后同熟大蒜混勻，再煮沸，加入白糖，即可食用。每日1次，每次喝1杯。
3、健脾開胃：取獨(dú)頭大蒜10粒，鯰魚1條(約500克)，姜絲、蔥花、精鹽、醬油、香醋、白糖、紹酒、濕淀粉各適量。先將大蒜去皮洗凈；鯰魚宰洗凈，切成數(shù)段；然后燒熱油鍋，下大蒜炸至金黃色，鏟起；放入鯰魚段炸至魚皮微黃，鏟起；鍋里留底油，下大蒜、蔥花、姜絲炒香，倒入醬油、鯰魚，翻動(dòng)魚塊，待兩面蘸上顏色后，撒入紹酒、香醋、白糖，加適量清水(以沒過(guò)魚塊為度)，中火煮沸后燉約8分鐘，調(diào)入少許精鹽、味精，再大火收汁，用濕淀粉勾芡，即可食用。, 百拇醫(yī)藥
【別名】胡、胡蒜、蒜頭、獨(dú)蒜、葷菜、大頭蒜、獨(dú)頭蒜。
【有效成分】每100克大蒜中含蛋白質(zhì)克，脂肪克，碳水化合物克，粗纖維克，灰分克，鉀302毫克，鈣39毫克，磷117毫克，鐵毫克，鋅毫克，鈉毫克，鎂21毫克，錳9毫克，銅2毫克，硒微克，胡蘿卜素30毫克，維生素A5微克，維生素B1 毫克，維生素B2 毫克，尼克酸毫克，維生素毫克；熱能527千焦。
【性味功用】性溫，味辛，具有止咳祛痰、行氣通竅、消腫解毒、開胃消食、殺菌、驅(qū)蟲、抗癌、解蟹毒等功效，并有降血壓、血脂及防治流感、流腦的作用，適用于食積、水腫、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、癬瘡、霉菌感染、蟲蛇咬傷等癥。
【宜忌】宜生食，可保持營(yíng)養(yǎng)成分。
陰虛火旺及有目、口、齒、喉、舌諸疾者忌食。
【養(yǎng)療便方】
1、防治感冒發(fā)熱、頭痛鼻塞，百日咳：取大蒜7片，生姜5片，蔥白3條，洗凈后一起下砂鍋中，加入清水250毫升，煎煮至180毫升，溫服。每日2次。
2、補(bǔ)虛解毒，治肝硬化腹水：取大頭獨(dú)蒜30克，牛奶200毫升，白糖20克。先將大蒜去皮切片，放入燉杯內(nèi)，加入清水100毫升，用文火燉煮1個(gè)小時(shí)；再將牛奶放入奶鍋內(nèi)，中火煮沸后同熟大蒜混勻，再煮沸，加入白糖，即可食用。每日1次，每次喝1杯。
3、健脾開胃：取獨(dú)頭大蒜10粒，鯰魚1條(約500克)，姜絲、蔥花、精鹽、醬油、香醋、白糖、紹酒、濕淀粉各適量。先將大蒜去皮洗凈；鯰魚宰洗凈，切成數(shù)段；然后燒熱油鍋，下大蒜炸至金黃色，鏟起；放入鯰魚段炸至魚皮微黃，鏟起；鍋里留底油，下大蒜、蔥花、姜絲炒香，倒入醬油、鯰魚，翻動(dòng)魚塊，待兩面蘸上顏色后，撒入紹酒、香醋、白糖，加適量清水(以沒過(guò)魚塊為度)，中火煮沸后燉約8分鐘，調(diào)入少許精鹽、味精，再大火收汁，用濕淀粉勾芡，即可食用。, 百拇醫(yī)藥
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