餐桌上的素淡美味（2）
在盛產(chǎn)銀耳的四川省通江縣陳河地區(qū)，流傳著很多關(guān)于銀耳的民間傳說(shuō)。有的說(shuō)，早年在陳河的霧露溪邊住著母女倆，老媽媽得了重病，面黃肌瘦，全靠女兒銀花打柴為生。有一天，銀花姑娘到樹(shù)林里拾柴，發(fā)現(xiàn)一根斷樹(shù)枝上長(zhǎng)著幾朵白花花、亮晶晶的東西，放到嘴里一嘗，清涼可口。于是她就把這東西帶回家，讓媽媽也嘗一嘗。沒(méi)想到，斷斷續(xù)續(xù)吃了十多次，媽媽的病就好了。因?yàn)槭倾y花姑娘發(fā)現(xiàn)的，四鄰鄉(xiāng)親們就把這種色澤潔白晶瑩、形狀像花朵的菌類(lèi)叫“銀耳”。還有的說(shuō)，天宮里有位培育銀花的銀花仙子，私自下凡來(lái)到陳河，遇上了當(dāng)?shù)氐男』镒忧喔�，兩人情投意合，于是喜結(jié)連理。三年過(guò)去了，人間開(kāi)始流行瘟疫，善良的銀花仙子讓青杠用銀花去為百姓治病，果真藥到病除，瘟疫滅絕。惱羞成怒的瘟神將此事告到玉皇大帝面前，玉帝派出天兵天將下凡捉拿銀花仙子，一對(duì)恩愛(ài)夫妻就這樣被活活拆散了。后來(lái)，青杠變成了一棵樹(shù)，銀花仙子把頭上的銀花留在人間，變成銀耳長(zhǎng)在青杠樹(shù)上，永遠(yuǎn)為世間百姓去病療疾。直到現(xiàn)在，霧露溪畔還有銀花仙子的神廟，內(nèi)塑銀花姑娘神像，當(dāng)?shù)氐亩r(nóng)們每年都去祈求豐收。
美麗的銀花仙子，請(qǐng)你也保佑全天下的女子一生美麗、健康吧!
, 百拇醫(yī)藥
薺菜：“三高”患者的*蔬菜
“我對(duì)薺菜，有著一種特殊的感情……經(jīng)過(guò)一個(gè)沒(méi)有什么吃食可以尋覓、因而顯得更加饑餓的冬天，大地春回、萬(wàn)物復(fù)蘇的日子重新來(lái)臨了!田野里長(zhǎng)滿(mǎn)了各種野菜：雪蒿、馬齒莧、灰灰菜、野蔥……最好吃的是薺菜。把它下在玉米糊糊里，再放上點(diǎn)鹽花，真是無(wú)上的美味啊!而挖薺菜時(shí)的那種坦然的心情，更可以稱(chēng)得上是一種享受：提著籃子，邁著輕捷的步子，向廣闊無(wú)垠的田野里奔去。嫩生生的薺菜，在微風(fēng)中揮動(dòng)它們綠色的手掌，招呼我，歡迎我。我再也不必?fù)?dān)心有誰(shuí)會(huì)拿著大棒子兇神惡煞似的追趕我，我甚至可以不時(shí)地抬頭看看天上吱吱喳喳飛過(guò)去的小鳥(niǎo)，樹(shù)上綻開(kāi)的花兒和藍(lán)天上白色的云朵。那時(shí)，我的心里便會(huì)不由地升起一個(gè)熱切的愿望：巴不得這個(gè)世界上的一切，都像薺菜一樣是屬于我們每一個(gè)人的�！闭f(shuō)起來(lái)，我和薺菜的相識(shí)和熟悉，最初就因?yàn)橹骷覐垵嵉摹锻谒j菜》，以至于后來(lái)每次嘗到媽媽親手做的味道鮮美的薺菜羹，都會(huì)想起這篇生動(dòng)鮮活的文字來(lái)。
薺菜，又名護(hù)生草、上巳菜、雞心菜、凈腸草，為十字花科的草本植物，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，故而成為了倍受我國(guó)百姓喜愛(ài)的一種野菜。在民間流傳著“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的俗語(yǔ)，可見(jiàn)薺菜不僅是佳肴一味，更是靈藥一方。薺菜的藥用價(jià)值非常廣泛，被譽(yù)為“菜中甘草”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味甘，性涼，歸肝、脾、腎三經(jīng)，具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目等諸多功效，主治痢疾、水腫、淋癥、乳糜、吐血、衄血、便血、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等癥，對(duì)于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外，常食薺菜也有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。比如薺菜豆腐羹就是一道高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化患者的食療保健藥膳。其原料為嫩豆腐200克、薺菜100克、胡蘿卜25克、水發(fā)香菇25克、熟竹筍25克、水面筋50克。將嫩豆腐、熟筍、面筋分別切成小丁，水發(fā)冬菇洗凈切小丁，胡蘿卜洗凈入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼切小丁，薺菜去雜洗凈切成細(xì)末。炒鍋加油燒至七成熱，加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜末、精鹽、姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗即可。, 百拇醫(yī)藥
美麗的銀花仙子，請(qǐng)你也保佑全天下的女子一生美麗、健康吧!
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薺菜：“三高”患者的*蔬菜
“我對(duì)薺菜，有著一種特殊的感情……經(jīng)過(guò)一個(gè)沒(méi)有什么吃食可以尋覓、因而顯得更加饑餓的冬天，大地春回、萬(wàn)物復(fù)蘇的日子重新來(lái)臨了!田野里長(zhǎng)滿(mǎn)了各種野菜：雪蒿、馬齒莧、灰灰菜、野蔥……最好吃的是薺菜。把它下在玉米糊糊里，再放上點(diǎn)鹽花，真是無(wú)上的美味啊!而挖薺菜時(shí)的那種坦然的心情，更可以稱(chēng)得上是一種享受：提著籃子，邁著輕捷的步子，向廣闊無(wú)垠的田野里奔去。嫩生生的薺菜，在微風(fēng)中揮動(dòng)它們綠色的手掌，招呼我，歡迎我。我再也不必?fù)?dān)心有誰(shuí)會(huì)拿著大棒子兇神惡煞似的追趕我，我甚至可以不時(shí)地抬頭看看天上吱吱喳喳飛過(guò)去的小鳥(niǎo)，樹(shù)上綻開(kāi)的花兒和藍(lán)天上白色的云朵。那時(shí)，我的心里便會(huì)不由地升起一個(gè)熱切的愿望：巴不得這個(gè)世界上的一切，都像薺菜一樣是屬于我們每一個(gè)人的�！闭f(shuō)起來(lái)，我和薺菜的相識(shí)和熟悉，最初就因?yàn)橹骷覐垵嵉摹锻谒j菜》，以至于后來(lái)每次嘗到媽媽親手做的味道鮮美的薺菜羹，都會(huì)想起這篇生動(dòng)鮮活的文字來(lái)。
薺菜，又名護(hù)生草、上巳菜、雞心菜、凈腸草，為十字花科的草本植物，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，故而成為了倍受我國(guó)百姓喜愛(ài)的一種野菜。在民間流傳著“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的俗語(yǔ)，可見(jiàn)薺菜不僅是佳肴一味，更是靈藥一方。薺菜的藥用價(jià)值非常廣泛，被譽(yù)為“菜中甘草”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味甘，性涼，歸肝、脾、腎三經(jīng)，具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目等諸多功效，主治痢疾、水腫、淋癥、乳糜、吐血、衄血、便血、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等癥，對(duì)于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外，常食薺菜也有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。比如薺菜豆腐羹就是一道高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化患者的食療保健藥膳。其原料為嫩豆腐200克、薺菜100克、胡蘿卜25克、水發(fā)香菇25克、熟竹筍25克、水面筋50克。將嫩豆腐、熟筍、面筋分別切成小丁，水發(fā)冬菇洗凈切小丁，胡蘿卜洗凈入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼切小丁，薺菜去雜洗凈切成細(xì)末。炒鍋加油燒至七成熱，加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜末、精鹽、姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗即可。, 百拇醫(yī)藥
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