蛋白質——沒有它就沒有生命（1）
蛋白質是人體中最重要的物質，成人的身體中有20%都是由蛋白質組成的，僅次于水。所以，蛋白質常被稱為“不可或缺的食物”，兒童需要蛋白質來促進發(fā)育，成人則需要蛋白質來增強體力與保持身體的功能活動。其功能主要有：
(1)修補細胞與建造組織
*構成細胞的主要成分：所有生物，從最渺小的微生物到最大型的動物，都是由蛋白質構成的。人體的肌肉、韌帶、肌腱、器官、腺體、指甲、頭發(fā)及體液(膽汁與尿液除外)均由蛋白質構成，骨骼的生長發(fā)育離不開蛋白質，尿素、荷爾蒙、基因等也含有各種蛋白質。
*維持細胞的正常功能與新陳代謝：例如，抗體和白細胞是身體抵抗疾病的重要物質，正常情況下，肝臟會制造抗體和球蛋白，發(fā)揮吞噬病菌的功能，保護身體，這些抗體和白細胞的材料乃是蛋白質。
*形成酵素系統(tǒng)，維護正常的消化功能：充足的蛋白質有助于維持正常的消化功能，一方面因為分解食物的消化酵素是由蛋白質構成的，另一方面，胃腸壁的肌肉要有相當的張力才能進行消化工作。如果蛋白質不夠，就會發(fā)生營養(yǎng)素無法吸收的狀況，食物聚集在腸道里，孳生腐化細菌，造成脹氣和便秘。根本的改善方法就是攝取充足的蛋白質。
, 百拇醫(yī)藥
*運輸血液中的物質，維持身體的滲透壓：正常情況下，有一種白蛋白也在肝臟合成，它的作用是運輸血液中的物質，包括水分、代謝廢物、藥物、壞死的組織，將其帶到各個負責的器官加以處理，把二氧化碳運送到肺部，尿素和尿酸由腎臟排出，藥物則大部分在肝臟解毒。如果營養(yǎng)不足，白蛋白的形成不夠，不但廢物無法排出，水分也會積存在體內，造成水腫的現(xiàn)象。
*膠原蛋白的主要成分：膠原蛋白是構成結締組織的有機物質，更是身體組織、細胞、骨骼、血管、牙齒緊密結合的重要成分，主要由蛋白質、維生素C和鈣共同形成。膠原質是蛋白質，這種蛋白質使得皮膚具有支撐力和彈性，皮膚的細紋和皺紋主要是由膠原質的衰退引起的。所以，要想增加血管、肌肉的彈性，首先要有足夠的蛋白質。
(2)參與人體的七大作用
*酶的催化作用：幫助脂肪在人體內以低溫狀態(tài)迅速燃燒并產生熱量。缺乏時，身體不能產生熱量，新陳代謝受阻，危及生命。
, 百拇醫(yī)藥
*荷爾蒙(激素)的調節(jié)作用：①生長激素：負責人體的成長發(fā)育。②腎上腺素：能將體內的肝糖迅速轉化為葡萄糖，燃燒后變成人體的動能。③甲狀腺素：負責人體的新陳代謝，應付壓力。④甲狀腺素：負責鈣的新陳代謝。⑤性荷爾蒙：負責第二性征的發(fā)育。
*氧氣的運載作用：形成血紅素、紅細胞，缺乏時會造成貧血。
*肌肉的收縮作用：缺乏時姿態(tài)不良、胃下垂，影響腸壁的收縮。
*身體的免疫作用：制造抗體及白細胞。
*身體的支架作用：讓肌肉有張力，皮膚有彈性。
*體液的中和作用：維持人體的酸堿值在～。
(3)供給熱量(每1g蛋白質可產生4kcal熱量)
蛋白質的需要量是因人而異的，因健康狀況、年齡、體重等各種因素的不同而有所不同。體形愈大或年齡愈小的人，需要更多的蛋白質。以下是因年齡不同而計算出一天的蛋白質推薦量：
先找出適合自己年齡的指數，再將此指數乘以自己的體重，所得的答案就是一天所需要的蛋白質克數。例如：體重50kg，年齡35歲，蛋白質推薦量=(指數)×50(體重)=(克), 百拇醫(yī)藥
(1)修補細胞與建造組織
*構成細胞的主要成分：所有生物，從最渺小的微生物到最大型的動物，都是由蛋白質構成的。人體的肌肉、韌帶、肌腱、器官、腺體、指甲、頭發(fā)及體液(膽汁與尿液除外)均由蛋白質構成，骨骼的生長發(fā)育離不開蛋白質，尿素、荷爾蒙、基因等也含有各種蛋白質。
*維持細胞的正常功能與新陳代謝：例如，抗體和白細胞是身體抵抗疾病的重要物質，正常情況下，肝臟會制造抗體和球蛋白，發(fā)揮吞噬病菌的功能，保護身體，這些抗體和白細胞的材料乃是蛋白質。
*形成酵素系統(tǒng)，維護正常的消化功能：充足的蛋白質有助于維持正常的消化功能，一方面因為分解食物的消化酵素是由蛋白質構成的，另一方面，胃腸壁的肌肉要有相當的張力才能進行消化工作。如果蛋白質不夠，就會發(fā)生營養(yǎng)素無法吸收的狀況，食物聚集在腸道里，孳生腐化細菌，造成脹氣和便秘。根本的改善方法就是攝取充足的蛋白質。
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*運輸血液中的物質，維持身體的滲透壓：正常情況下，有一種白蛋白也在肝臟合成，它的作用是運輸血液中的物質，包括水分、代謝廢物、藥物、壞死的組織，將其帶到各個負責的器官加以處理，把二氧化碳運送到肺部，尿素和尿酸由腎臟排出，藥物則大部分在肝臟解毒。如果營養(yǎng)不足，白蛋白的形成不夠，不但廢物無法排出，水分也會積存在體內，造成水腫的現(xiàn)象。
*膠原蛋白的主要成分：膠原蛋白是構成結締組織的有機物質，更是身體組織、細胞、骨骼、血管、牙齒緊密結合的重要成分，主要由蛋白質、維生素C和鈣共同形成。膠原質是蛋白質，這種蛋白質使得皮膚具有支撐力和彈性，皮膚的細紋和皺紋主要是由膠原質的衰退引起的。所以，要想增加血管、肌肉的彈性，首先要有足夠的蛋白質。
(2)參與人體的七大作用
*酶的催化作用：幫助脂肪在人體內以低溫狀態(tài)迅速燃燒并產生熱量。缺乏時，身體不能產生熱量，新陳代謝受阻，危及生命。
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*荷爾蒙(激素)的調節(jié)作用：①生長激素：負責人體的成長發(fā)育。②腎上腺素：能將體內的肝糖迅速轉化為葡萄糖，燃燒后變成人體的動能。③甲狀腺素：負責人體的新陳代謝，應付壓力。④甲狀腺素：負責鈣的新陳代謝。⑤性荷爾蒙：負責第二性征的發(fā)育。
*氧氣的運載作用：形成血紅素、紅細胞，缺乏時會造成貧血。
*肌肉的收縮作用：缺乏時姿態(tài)不良、胃下垂，影響腸壁的收縮。
*身體的免疫作用：制造抗體及白細胞。
*身體的支架作用：讓肌肉有張力，皮膚有彈性。
*體液的中和作用：維持人體的酸堿值在～。
(3)供給熱量(每1g蛋白質可產生4kcal熱量)
蛋白質的需要量是因人而異的，因健康狀況、年齡、體重等各種因素的不同而有所不同。體形愈大或年齡愈小的人，需要更多的蛋白質。以下是因年齡不同而計算出一天的蛋白質推薦量：
先找出適合自己年齡的指數，再將此指數乘以自己的體重，所得的答案就是一天所需要的蛋白質克數。例如：體重50kg，年齡35歲，蛋白質推薦量=(指數)×50(體重)=(克), 百拇醫(yī)藥