脂類——美味的來源
脂類也稱脂質(zhì),它包括兩類物質(zhì)。一類是脂肪,又名中性脂肪,是由一分子甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。另一類是類脂,它與脂肪的化學結(jié)構(gòu)不同,但理化性質(zhì)相似。較重要的類脂有磷脂、糖脂、膽固醇、脂蛋白等。由于脂類中大部分是脂肪,類脂只占5%,因而常把脂類通稱為脂肪。★脂肪的功能
*供給能量:1g脂肪在體內(nèi)可分解成二氧化碳和水,并產(chǎn)生38kJ的能量,比1g蛋白質(zhì)或1g碳水化合物高一倍多。
*構(gòu)成一些重要的生理物質(zhì):磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層,膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。
*維持體溫和保護內(nèi)臟:皮下脂肪可防止體溫過多地向外散失,也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi),有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊可緩沖外力的沖擊,保護內(nèi)臟。
*脂溶性維生素的重要來源:魚肝油和奶油富含維生素A、D,許多植物油富含維生素E ......
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