傳統(tǒng)奶與大量生產(chǎn)的奶不同（3）
改革者建議，用巴氏消毒殲滅牛奶中的病原菌。根據(jù)朗恩·史密特(Ron Shimid)的《牛奶的內(nèi)幕》(The Untold Story of Milk)，最初，沒(méi)人說(shuō)生奶本身不安全，僅是應(yīng)該被清潔�！鞍褪舷痉檻]到了繼續(xù)生產(chǎn)與販?zhǔn)鄹蓛舻呐Ｄ�，”史密特�?xiě)道，他是位自然醫(yī)學(xué)的醫(yī)生，“沒(méi)人要求所有的牛奶都應(yīng)該經(jīng)過(guò)巴氏消毒，甚至那些力挺消毒的人也認(rèn)為，從健康的動(dòng)物身上小心取得生奶，便很安全。”
這個(gè)觀點(diǎn)旋即廣被接受。一九○七年，當(dāng)紐約市提出生奶禁令時(shí)，遭醫(yī)生、社工與牛奶零售者組成的聯(lián)盟抗議，他們爭(zhēng)辯保障牛奶的安全應(yīng)該仰賴(lài)檢查而非消毒。最后一場(chǎng)風(fēng)暴，由羅斯�？偨y(tǒng)召請(qǐng)的專(zhuān)家們做出結(jié)論，食物中毒起因是生奶本身。一九一四年，紐約下令所有販?zhǔn)鄣呐Ｄ�，都要�?jīng)過(guò)巴氏消毒。其他州陸續(xù)跟進(jìn)，到了一九四九年，巴氏消毒已是法律規(guī)定。
這個(gè)過(guò)程的教訓(xùn)很清楚：麻煩是從人把牛帶離自然棲息地與健康的飲食開(kāi)始，還強(qiáng)迫它變成產(chǎn)乳的機(jī)器。乳牛廠老板虐待不幸的乳牛，置人類(lèi)的健康于危險(xiǎn)中。酒渣牛奶“必須”為成千上萬(wàn)的疾病與死亡負(fù)責(zé)，這原本可以借由改善乳牛健康與牧場(chǎng)衛(wèi)生達(dá)到。不過(guò)解決危機(jī)的權(quán)宜之計(jì)并非強(qiáng)制檢查；巴氏消毒才是。
, 百拇醫(yī)藥
今日，我們感謝有更好的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生以及廣泛的檢測(cè)，橫掃十九世紀(jì)人類(lèi)與牛的結(jié)核病與布氏桿菌現(xiàn)已少見(jiàn)。然而即便酒渣牛奶消失已久，巴氏消毒在商業(yè)的乳品工業(yè)中還肩負(fù)著重要的功能。美國(guó)法規(guī)寫(xiě)著：“生乳制品不可直接運(yùn)輸越過(guò)州界給人們直接飲用。”一輛輛在高速公路上隆隆奔馳著的牛奶車(chē)，在賣(mài)給你或我之前，已先經(jīng)巴氏消毒了。
一般主人會(huì)把剛擠出的溫?zé)崤Ｄ痰谷氡�，每隔幾天，�?huì)有卡車(chē)一家接著一家乳牛場(chǎng)收集生奶。因此牛奶在送到裝瓶工廠或者乳酪工廠前，已混合了成千上萬(wàn)頭乳牛的乳汁。收集牛奶后再用巴氏消毒，可避免一頭生病的乳牛、一位不衛(wèi)生的牧場(chǎng)工作人員、或是一個(gè)骯臟的噴嘴，污染了從其他家乳牛場(chǎng)收集來(lái)的牛奶。
巴氏消毒對(duì)乳品工業(yè)也有實(shí)際的好處：它容許更多的處理步驟、更長(zhǎng)程的運(yùn)輸，以及更久的保存期限。新鮮牛奶無(wú)法送到很遠(yuǎn)的地方。搖晃推擠會(huì)損害它，導(dǎo)致牛奶變酸。生奶只可撐一周左右，但標(biāo)準(zhǔn)的巴氏消毒可延長(zhǎng)牛奶的保存期限二至三周。經(jīng)超高溫巴氏消毒的牛奶可保存八周，而無(wú)菌的超高溫消毒牛奶，不用放冰箱便可保存十個(gè)月。
事實(shí)上，巴氏消毒對(duì)乳牛場(chǎng)的衛(wèi)生也有不良影響。它讓那些粗心的牧場(chǎng)農(nóng)夫?qū)θ榕＝】蹬c牛奶的處理掉以輕心，因?yàn)樗麄冎竿褪舷敬輾Э赡芪廴九Ｄ痰牟≡�，至少破壞那些�?duì)熱敏感的細(xì)菌。許多制乳同業(yè)相信，盡管有酒渣牛奶的前例，乳牛場(chǎng)檢驗(yàn)仍不是個(gè)好辦法。我自己就曾看過(guò)幾座不是很干凈的乳牛場(chǎng)。
巴氏消毒也無(wú)法保證免除所有食物中毒。如李斯特菌這種病原菌，仍可在溫和的巴氏消毒下生存。按俄亥俄州立大學(xué)推廣部的說(shuō)法，李斯特菌較其他細(xì)菌如沙門(mén)氏菌與大腸桿菌耐熱，可在華氏140~150度的溫度下增長(zhǎng)。(溫和的巴氏消毒只將牛奶加熱到華氏145度。)牛奶在巴氏消毒“之后”的處理、運(yùn)輸、儲(chǔ)存，或制造乳酪任何一個(gè)時(shí)間點(diǎn)上，還是有可能遭到污染，就跟沒(méi)有巴氏消毒以前一樣。, 百拇醫(yī)藥
這個(gè)觀點(diǎn)旋即廣被接受。一九○七年，當(dāng)紐約市提出生奶禁令時(shí)，遭醫(yī)生、社工與牛奶零售者組成的聯(lián)盟抗議，他們爭(zhēng)辯保障牛奶的安全應(yīng)該仰賴(lài)檢查而非消毒。最后一場(chǎng)風(fēng)暴，由羅斯�？偨y(tǒng)召請(qǐng)的專(zhuān)家們做出結(jié)論，食物中毒起因是生奶本身。一九一四年，紐約下令所有販?zhǔn)鄣呐Ｄ�，都要�?jīng)過(guò)巴氏消毒。其他州陸續(xù)跟進(jìn)，到了一九四九年，巴氏消毒已是法律規(guī)定。
這個(gè)過(guò)程的教訓(xùn)很清楚：麻煩是從人把牛帶離自然棲息地與健康的飲食開(kāi)始，還強(qiáng)迫它變成產(chǎn)乳的機(jī)器。乳牛廠老板虐待不幸的乳牛，置人類(lèi)的健康于危險(xiǎn)中。酒渣牛奶“必須”為成千上萬(wàn)的疾病與死亡負(fù)責(zé)，這原本可以借由改善乳牛健康與牧場(chǎng)衛(wèi)生達(dá)到。不過(guò)解決危機(jī)的權(quán)宜之計(jì)并非強(qiáng)制檢查；巴氏消毒才是。
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今日，我們感謝有更好的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生以及廣泛的檢測(cè)，橫掃十九世紀(jì)人類(lèi)與牛的結(jié)核病與布氏桿菌現(xiàn)已少見(jiàn)。然而即便酒渣牛奶消失已久，巴氏消毒在商業(yè)的乳品工業(yè)中還肩負(fù)著重要的功能。美國(guó)法規(guī)寫(xiě)著：“生乳制品不可直接運(yùn)輸越過(guò)州界給人們直接飲用。”一輛輛在高速公路上隆隆奔馳著的牛奶車(chē)，在賣(mài)給你或我之前，已先經(jīng)巴氏消毒了。
一般主人會(huì)把剛擠出的溫?zé)崤Ｄ痰谷氡�，每隔幾天，�?huì)有卡車(chē)一家接著一家乳牛場(chǎng)收集生奶。因此牛奶在送到裝瓶工廠或者乳酪工廠前，已混合了成千上萬(wàn)頭乳牛的乳汁。收集牛奶后再用巴氏消毒，可避免一頭生病的乳牛、一位不衛(wèi)生的牧場(chǎng)工作人員、或是一個(gè)骯臟的噴嘴，污染了從其他家乳牛場(chǎng)收集來(lái)的牛奶。
巴氏消毒對(duì)乳品工業(yè)也有實(shí)際的好處：它容許更多的處理步驟、更長(zhǎng)程的運(yùn)輸，以及更久的保存期限。新鮮牛奶無(wú)法送到很遠(yuǎn)的地方。搖晃推擠會(huì)損害它，導(dǎo)致牛奶變酸。生奶只可撐一周左右，但標(biāo)準(zhǔn)的巴氏消毒可延長(zhǎng)牛奶的保存期限二至三周。經(jīng)超高溫巴氏消毒的牛奶可保存八周，而無(wú)菌的超高溫消毒牛奶，不用放冰箱便可保存十個(gè)月。
事實(shí)上，巴氏消毒對(duì)乳牛場(chǎng)的衛(wèi)生也有不良影響。它讓那些粗心的牧場(chǎng)農(nóng)夫?qū)θ榕＝】蹬c牛奶的處理掉以輕心，因?yàn)樗麄冎竿褪舷敬輾Э赡芪廴九Ｄ痰牟≡�，至少破壞那些�?duì)熱敏感的細(xì)菌。許多制乳同業(yè)相信，盡管有酒渣牛奶的前例，乳牛場(chǎng)檢驗(yàn)仍不是個(gè)好辦法。我自己就曾看過(guò)幾座不是很干凈的乳牛場(chǎng)。
巴氏消毒也無(wú)法保證免除所有食物中毒。如李斯特菌這種病原菌，仍可在溫和的巴氏消毒下生存。按俄亥俄州立大學(xué)推廣部的說(shuō)法，李斯特菌較其他細(xì)菌如沙門(mén)氏菌與大腸桿菌耐熱，可在華氏140~150度的溫度下增長(zhǎng)。(溫和的巴氏消毒只將牛奶加熱到華氏145度。)牛奶在巴氏消毒“之后”的處理、運(yùn)輸、儲(chǔ)存，或制造乳酪任何一個(gè)時(shí)間點(diǎn)上，還是有可能遭到污染，就跟沒(méi)有巴氏消毒以前一樣。, 百拇醫(yī)藥
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