為什么連蔬菜農(nóng)場都需要動物
農(nóng)業(yè)向來是門不可靠的事業(yè),飽受蟲霜水旱的歉收風險。不過自四五十年代起,農(nóng)夫具備了三種主要技術: 化學藥物、省力工具以及育種技術,這使得收成變穩(wěn)當,可耕地也大了很多。加上遺傳學專家設計出種種多產(chǎn)又抗病的動植物,種種高效率的新方法,使農(nóng)場充斥著廉價食物。想象一下,為了喂飽世界上饑餓的人,谷糧如雨后春筍般大量冒出,主導這種技術的人士稱它“綠色革命”。這是個諂媚卻混淆視聽的昵稱,因為它的副作用相當嚴重。為了達到大面積耕作而使用的化學物包括: 強效殺蟲劑,從二次大戰(zhàn)剩余炸彈衍生的氮肥,合成的生長荷爾蒙及抗生素。正如老式工廠排放廢氣一樣,工廠農(nóng)場也出產(chǎn)令人厭惡的廢物: 有毒化糞池、殺蟲劑、氮,如接力賽般繼續(xù)污染溪河。這個工業(yè)化農(nóng)業(yè)革命不久后便招來反撲。而我認為,這才是真正的綠色革命: 對環(huán)境友善、符合人道、使人健康。七十年代,在柏克萊的消費合作社與健康食品店開始賣有機與全食物,而如經(jīng)營餐廳帕尼斯之家的愛麗絲·華特斯(Alice Waters)及華盛頓特區(qū)的諾拉·浦庸(Nora Pouillon)等大廚,開始買在地、當今的食物。像我們一樣使用生態(tài)方法的小農(nóng),在農(nóng)場攤販與農(nóng)夫市集開始直接把菜賣給有心的大眾 ......
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