工業(yè)養(yǎng)殖的真相（2）
把牛變成肉食動(dòng)物與同類(lèi)相食者，導(dǎo)致毀滅。徹底摧毀英國(guó)牛肉工業(yè)的瘋牛癥，可能就是因?yàn)槌粤嗽飧腥镜呐�，或得了羊瘙癢癥(scrapie，羊版本的傳染性海綿狀腦病變)的羊只。很多種類(lèi)的動(dòng)物身上，包括鹿與貓都會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似瘋牛癥的疾病，這是變形的蛋白質(zhì)所導(dǎo)致的腦部像海綿般空洞。結(jié)果就是，流口水、失智、癱瘓以及死亡。罕見(jiàn)的人類(lèi)版瘋牛癥——庫(kù)賈氏癥(CreutzfeldtJakob disease)，也是同樣可怕且致命。
一九九七年，美國(guó)禁止把牛只做成的肉骨粉飼料喂給其他牛只。就在二○○三年，美國(guó)第一例瘋牛癥浮現(xiàn)前的兩個(gè)月，F(xiàn)DA抓到三百件違規(guī)，主計(jì)處估計(jì)有更多的違例。即使強(qiáng)制看似完美，但飼料法規(guī)就像瘋牛的腦一樣，充滿漏洞。牛的脂肪、牛血及餐廳剩菜，或“盤(pán)子上未吃完的食物”仍屬合法，也就是說(shuō)，牛吃著某人沒(méi)吃完的牛肉與青花椰菜、豬與雞也可當(dāng)合法的飼料。但因?yàn)樨i和雞也被喂食牛的某些部位，這意味牛的感染事件，最終還是歸諸用牛做的飼料。在英國(guó)，瘋牛癥在全面禁止給牛吃用哺乳動(dòng)物做的飼料后，才終于獲得控制。美國(guó)究竟有多少牛得了瘋牛癥仍不得而知，不過(guò)很多觀察家擔(dān)憂，已經(jīng)很普遍。日本在每只要送到市場(chǎng)賣(mài)的動(dòng)物上檢測(cè)瘋牛癥，而英國(guó)則檢驗(yàn)每只超過(guò)二十四個(gè)月大的動(dòng)物。美國(guó)則是在二○○五年，開(kāi)始抽驗(yàn)屠宰場(chǎng)百分之一的牛。若你擔(dān)心瘋牛癥，那么請(qǐng)選用吃青草的，有機(jī)或生態(tài)牛肉。
, 百拇醫(yī)藥
☆ 豬的真相人類(lèi)養(yǎng)豬至少養(yǎng)了一萬(wàn)年，獵野豬的歷史更久。雖然有兩大宗教避不吃豬肉，但豬肉還是全世界最普遍的肉類(lèi)。豬有個(gè)特色，它是唯一皮膚可食用的哺乳動(dòng)物�！罢l(shuí)可抗拒烤豬香脆的皮呢？”美食作家安·朵拉摩兒?jiǎn)�。比起其他�?dòng)物，豬與它自己脂肪的關(guān)系或許更為密切。愛(ài)爾蘭的傳說(shuō)提到，圣人瑪爾定(Saint Martin)從一片脂肪創(chuàng)造了豬，而從歐洲到中國(guó)到印尼，很多傳統(tǒng)料理皆使用豬油。在婆羅洲島，晚餐通常由豬肉、豬油與米做成，且野豬本身的脂肪，被當(dāng)成身體、性及精神等活動(dòng)獨(dú)一無(wú)二的來(lái)源。十九世紀(jì)的美國(guó)，豬油是熱煎與烘焙時(shí)用的脂肪。進(jìn)入二十世紀(jì)后，豬油掌管了廚房與味覺(jué)。豬油與其他的動(dòng)物脂肪不同，它可以自成一道菜。托斯卡尼特有菜肴“腌肥肉”(lardo)，正是以鹽和迷迭香腌制，薄如絲帶的豬油方塊。
人們喜愛(ài)豬肉已不是秘密，它很美味。農(nóng)夫也愛(ài)豬： 它們什么都吃、很容易養(yǎng)胖、繁殖快速，而且工作認(rèn)真。其實(shí)大部分的農(nóng)場(chǎng)上，豬的勞動(dòng)多過(guò)要做的差事，它們?cè)谏帧⒗瞎麍@，還有灌木叢中，翻這兒翻那兒，很快樂(lè)。遺憾的是，這幅景象已不復(fù)見(jiàn)�，F(xiàn)在它們被養(yǎng)在擁擠的豬舍里，好拱土的本能無(wú)法被滿足。水泥或木板地面，雖方便了清除糞便，卻也造成它們的關(guān)節(jié)炎與畸形腿。大量化生產(chǎn)的豬缺乏維生素E與硒，而這些都是牧草中就有的抗氧化劑�；顒�(dòng)受限的豬易遭感染，為了驅(qū)病，豬農(nóng)喂給它們抗生素，結(jié)果近來(lái)在豬身上發(fā)現(xiàn)的一株沙門(mén)氏菌，竟然對(duì)氟奎諾酮類(lèi)(fluoroquinolone)抗生素具有抗藥性。處在擁擠壓力下，豬會(huì)互咬尾巴而引起感染。為了預(yù)防互咬，養(yǎng)豬場(chǎng)的農(nóng)夫用剪線鉗切去豬尾巴(在沒(méi)有麻醉的情況下)，留下一截很敏感的殘尾，讓豬會(huì)小心遠(yuǎn)離其他豬的牙齒。但那只是個(gè)理論，二○○三年有個(gè)英國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，剪尾反而“增加”咬尾。, 百拇醫(yī)藥
一九九七年，美國(guó)禁止把牛只做成的肉骨粉飼料喂給其他牛只。就在二○○三年，美國(guó)第一例瘋牛癥浮現(xiàn)前的兩個(gè)月，F(xiàn)DA抓到三百件違規(guī)，主計(jì)處估計(jì)有更多的違例。即使強(qiáng)制看似完美，但飼料法規(guī)就像瘋牛的腦一樣，充滿漏洞。牛的脂肪、牛血及餐廳剩菜，或“盤(pán)子上未吃完的食物”仍屬合法，也就是說(shuō)，牛吃著某人沒(méi)吃完的牛肉與青花椰菜、豬與雞也可當(dāng)合法的飼料。但因?yàn)樨i和雞也被喂食牛的某些部位，這意味牛的感染事件，最終還是歸諸用牛做的飼料。在英國(guó)，瘋牛癥在全面禁止給牛吃用哺乳動(dòng)物做的飼料后，才終于獲得控制。美國(guó)究竟有多少牛得了瘋牛癥仍不得而知，不過(guò)很多觀察家擔(dān)憂，已經(jīng)很普遍。日本在每只要送到市場(chǎng)賣(mài)的動(dòng)物上檢測(cè)瘋牛癥，而英國(guó)則檢驗(yàn)每只超過(guò)二十四個(gè)月大的動(dòng)物。美國(guó)則是在二○○五年，開(kāi)始抽驗(yàn)屠宰場(chǎng)百分之一的牛。若你擔(dān)心瘋牛癥，那么請(qǐng)選用吃青草的，有機(jī)或生態(tài)牛肉。
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☆ 豬的真相人類(lèi)養(yǎng)豬至少養(yǎng)了一萬(wàn)年，獵野豬的歷史更久。雖然有兩大宗教避不吃豬肉，但豬肉還是全世界最普遍的肉類(lèi)。豬有個(gè)特色，它是唯一皮膚可食用的哺乳動(dòng)物�！罢l(shuí)可抗拒烤豬香脆的皮呢？”美食作家安·朵拉摩兒?jiǎn)�。比起其他�?dòng)物，豬與它自己脂肪的關(guān)系或許更為密切。愛(ài)爾蘭的傳說(shuō)提到，圣人瑪爾定(Saint Martin)從一片脂肪創(chuàng)造了豬，而從歐洲到中國(guó)到印尼，很多傳統(tǒng)料理皆使用豬油。在婆羅洲島，晚餐通常由豬肉、豬油與米做成，且野豬本身的脂肪，被當(dāng)成身體、性及精神等活動(dòng)獨(dú)一無(wú)二的來(lái)源。十九世紀(jì)的美國(guó)，豬油是熱煎與烘焙時(shí)用的脂肪。進(jìn)入二十世紀(jì)后，豬油掌管了廚房與味覺(jué)。豬油與其他的動(dòng)物脂肪不同，它可以自成一道菜。托斯卡尼特有菜肴“腌肥肉”(lardo)，正是以鹽和迷迭香腌制，薄如絲帶的豬油方塊。
人們喜愛(ài)豬肉已不是秘密，它很美味。農(nóng)夫也愛(ài)豬： 它們什么都吃、很容易養(yǎng)胖、繁殖快速，而且工作認(rèn)真。其實(shí)大部分的農(nóng)場(chǎng)上，豬的勞動(dòng)多過(guò)要做的差事，它們?cè)谏帧⒗瞎麍@，還有灌木叢中，翻這兒翻那兒，很快樂(lè)。遺憾的是，這幅景象已不復(fù)見(jiàn)�，F(xiàn)在它們被養(yǎng)在擁擠的豬舍里，好拱土的本能無(wú)法被滿足。水泥或木板地面，雖方便了清除糞便，卻也造成它們的關(guān)節(jié)炎與畸形腿。大量化生產(chǎn)的豬缺乏維生素E與硒，而這些都是牧草中就有的抗氧化劑�；顒�(dòng)受限的豬易遭感染，為了驅(qū)病，豬農(nóng)喂給它們抗生素，結(jié)果近來(lái)在豬身上發(fā)現(xiàn)的一株沙門(mén)氏菌，竟然對(duì)氟奎諾酮類(lèi)(fluoroquinolone)抗生素具有抗藥性。處在擁擠壓力下，豬會(huì)互咬尾巴而引起感染。為了預(yù)防互咬，養(yǎng)豬場(chǎng)的農(nóng)夫用剪線鉗切去豬尾巴(在沒(méi)有麻醉的情況下)，留下一截很敏感的殘尾，讓豬會(huì)小心遠(yuǎn)離其他豬的牙齒。但那只是個(gè)理論，二○○三年有個(gè)英國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，剪尾反而“增加”咬尾。, 百拇醫(yī)藥
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