《日本料理職人刀工技術(shù)教本》.大田忠道.掃描版.pdf
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2013年4月28日
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參見(jiàn)附件(13559KB,100頁(yè))。
一流刀工,是料理職人的鮮明標(biāo)幟!
在日本料理的世界里,特別重視刀工技術(shù),因?yàn)樗c一道料理的美味與否息息相關(guān)。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史孕育,日本料理發(fā)展出獨(dú)特的刀工,值得料理師傅加以學(xué)習(xí)與傳承。
本書(shū)從菜刀的基礎(chǔ)知識(shí)開(kāi)始,以一連串的分解照片,淺顯易懂地解說(shuō)片魚(yú)的方法、生魚(yú)片的切法、蔬菜的切法、裝飾切法的技術(shù)。并貼心附贈(zèng)「刀工技術(shù)□基本動(dòng)作DVD」,使讀者得以透過(guò)影像輕鬆學(xué)習(xí)基本動(dòng)作。
這是一本從初學(xué)者到專(zhuān)業(yè)師傅都學(xué)得會(huì)、看得懂的技術(shù)教本,協(xié)助您制作出一道道視覺(jué)美、口感佳的日本料理!
本書(shū)特色
1.附贈(zèng)「刀工技術(shù)□基本動(dòng)作DVD」,各種基本標(biāo)準(zhǔn)刀工動(dòng)作,一目瞭然。
2.全彩圖解編排,不論是初學(xué)者或?qū)I(yè)料理師傅均適用!
本書(shū)的使用方法
1.請(qǐng)先觀賞DVD,學(xué)會(huì)基本刀工動(dòng)作。
2.反覆地研讀,學(xué)會(huì)書(shū)中所傳授的刀工技術(shù)。
進(jìn)行卷末所附的初級(jí)刀工檢定問(wèn)題,自我檢查吸收程度。
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