《一學就會炒河粉——美食講堂系列》.李德全.插圖版.pdf
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2014年11月26日
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《一學就會炒河粉》 (楊桃文化美食講堂系列)[臺.李德全][汕頭大學版][PDF]
作者 李德全
出版 汕頭大學出版社
版次 2005.09 第 1 版第1 次印刷
裝幀 平裝(騎馬訂)
開本 8901168 116
字數(shù) 20千字
頁碼 30P
書號 ISBN 7-81036-981-4TS?99
定價 6.00元
Scan by wildherbs,2009 Shanghai.China
河粉,又稱沙河粉、粿條(通行臺灣、潮州、馬來西亞及[[新加坡],為閩南語及潮州
話用法) ,在新加坡當?shù)赜⑽陌窗l(fā)聲寫作“KUE TEO” ,俗作貴刁、鬼刁),是中國廣東和東
南亞一帶常見的一種小吃主料,1860 年左右源自廣州沙河,因而得名。
河粉原料是大米,將米洗凈後磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻後劃成條狀
即成。手工制成的河粉色白,近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顏六
色的河粉。
河粉可以用蒸、炒、煮等多種方法烹調(diào),其中最著名的就是乾炒牛河。亦有人加入魚丸、牛丸等配料,加入上湯者稱為濕牛河。近年來也有人參考西餐,摹仿甜品或者通心粉烹調(diào)。
【目錄】
【河粉料理基本功夫】
解開河粉王國的秘密
美味河粉的搭配醬料
料理河粉的絕招
干炒牛河
河粉 QA 美味大出擊
【美味河粉料理篇】
炒出極品美味的河粉料理(星洲炒貴刁,泰式炒河粉,客家炒粄條,蝦醬炒河粉,潮州炒粿
條)
煮出原味精華的河粉料理(豬腳河粉砂鍋煲,海鮮湯河,雜丸湯河,牛肉湯河)
燴出口感濃郁的河粉料理(豉椒排骨河粉,咖喱牛腩燴湯河)
獨創(chuàng)新意的河粉料理(紅油拌河粉,河粉壽司,雞絲河粉卷) ......
作者 李德全
出版 汕頭大學出版社
版次 2005.09 第 1 版第1 次印刷
裝幀 平裝(騎馬訂)
開本 8901168 116
字數(shù) 20千字
頁碼 30P
書號 ISBN 7-81036-981-4TS?99
定價 6.00元
Scan by wildherbs,2009 Shanghai.China
河粉,又稱沙河粉、粿條(通行臺灣、潮州、馬來西亞及[[新加坡],為閩南語及潮州
話用法) ,在新加坡當?shù)赜⑽陌窗l(fā)聲寫作“KUE TEO” ,俗作貴刁、鬼刁),是中國廣東和東
南亞一帶常見的一種小吃主料,1860 年左右源自廣州沙河,因而得名。
河粉原料是大米,將米洗凈後磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻後劃成條狀
即成。手工制成的河粉色白,近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顏六
色的河粉。
河粉可以用蒸、炒、煮等多種方法烹調(diào),其中最著名的就是乾炒牛河。亦有人加入魚丸、牛丸等配料,加入上湯者稱為濕牛河。近年來也有人參考西餐,摹仿甜品或者通心粉烹調(diào)。
【目錄】
【河粉料理基本功夫】
解開河粉王國的秘密
美味河粉的搭配醬料
料理河粉的絕招
干炒牛河
河粉 QA 美味大出擊
【美味河粉料理篇】
炒出極品美味的河粉料理(星洲炒貴刁,泰式炒河粉,客家炒粄條,蝦醬炒河粉,潮州炒粿
條)
煮出原味精華的河粉料理(豬腳河粉砂鍋煲,海鮮湯河,雜丸湯河,牛肉湯河)
燴出口感濃郁的河粉料理(豉椒排骨河粉,咖喱牛腩燴湯河)
獨創(chuàng)新意的河粉料理(紅油拌河粉,河粉壽司,雞絲河粉卷) ......
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