生食蔬菜的健康法則
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有一名想減肥的女孩，吃了半年的蔬菜沙拉，結(jié)果經(jīng)常腹痛，檢查后得知患了蛔蟲病。原來，這都是蔬菜上未經(jīng)加熱殺滅的蛔蟲卵惹的禍。
因生食蔬菜能保留較多的營養(yǎng)素，對提高人體免疫力、防治某些疾病有一定好處，所以不少人喜歡生食蔬菜。但我國蔬菜的栽培大多是利用人畜糞便做肥料，灌溉用水也可能是受污染的，因此蔬菜中常含有致病細菌、病毒和寄生蟲，生食后很容易引起疾病。那么，生食蔬菜，如何才能既健康又安全？
品質(zhì)鑒別
供生食的蔬菜應(yīng)該生長在不受污染的水、土等環(huán)境中，基本沒有化肥殘留，也沒有農(nóng)藥、細菌、病毒和寄生蟲的污染，最好是無土栽培、無污染的品種。而且，生食的蔬菜必須很新鮮，種類也應(yīng)有所選擇，常見的有黃瓜、蘿卜、番茄、萵苣、芹菜、甜椒、洋蔥、大蔥、大蒜等。
黃瓜：表面刺疣隆起、堅硬的是新鮮黃瓜，瓜條勻稱的是良種。應(yīng)選擇表皮沒有受到傷害的。
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蘿卜：新鮮的蘿卜外表飽滿、光滑、色澤清亮，不傷、不凍、不裂、不帶杈、無黑心。如果表面有黑斑、表皮松弛則是不新鮮的。
番茄：番茄的品種很多，依其色澤不同分紅色、粉色、黃色三種。紅色番茄應(yīng)呈大紅色，一般為扁球形，汁多爽口，風(fēng)味好；粉色番茄呈粉紅色，形狀接近球形，味酸甜適度，品質(zhì)較好；黃色番茄為桔黃色，呈圓球形，果大肉厚，肉質(zhì)又面又沙，但生食味淡。自然成熟的番茄很軟，表面光滑，色澤光亮；而用激素催熟的番茄外觀呈多面體，手感較硬。故應(yīng)選擇顏色鮮艷、質(zhì)軟、臍小，無畸形、無蟲疤、不裂不傷的番茄。
萵苣：質(zhì)優(yōu)者嫩葉多、光澤好、皮薄，直徑在5厘米以上，分量重，老根少。
芹菜：芹菜分水芹(又稱白芹)和香芹(又名藥芹)兩種。水芹葉較小，香味淡，容易軟化，一般不適宜生食。香芹葉片較大，色綠，葉柄粗，香味濃。適宜于生食的香芹應(yīng)是葉子呈翠綠色，不枯黃，梗粗壯，長度在20～30厘米之間。
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甜椒：甜椒又稱燈籠椒、柿子椒，以果實大、色澤鮮艷、無疤、無蛀、無裂紋的為好。
大蒜：生食的是大蒜頭，以個兒大、瓣少、肉嫩、味辣者為佳品。
注意事項
1.有的不法商販用多種“高科技”手段，對蔬菜進行“化妝”，使質(zhì)差的蔬菜也有漂亮的外表，讓一般消費者無法辨別。所以生食的蔬菜，一定要到品質(zhì)可靠的商店購買。
2.處理生食蔬菜，應(yīng)嚴格執(zhí)行操作衛(wèi)生：雙手徹底洗凈、消毒，砧板、刀具、揩布要專用。千萬不要把安全寄托于芥末、醋、糖、醬油、酒或沙拉醬等調(diào)味品，它們不可能在短時間內(nèi)殺滅各種致病微生物。
3.對沒有安全保證的蔬菜，安全的吃法是：先徹底洗凈，然后在沸水中焯半分鐘到一分鐘，以殺滅可能存在的致病微生物，其口味接近生食。
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4.生吃番茄可吸收大量的維生素C，而其中的番茄紅素只有經(jīng)過燒煮才能被人體吸收，因此在選擇“吃”的方法前，一定要想好希望攝入哪類營養(yǎng)素。
哪些蔬菜不宜生吃？
土豆、豌豆、芋艿其所含的淀粉是不會被人體直接消化吸收的。
黃豆、刀豆含有凝集素，會使紅細胞凝集，并引起惡心、嘔吐、腹瀉。
新鮮的金針菜含有秋水仙堿，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿，吃后會出現(xiàn)頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉、血尿、便血。
白蘿卜、花菜、花椰菜十字花科的蔬菜含致甲狀腺腫物質(zhì)，雖偶吃無妨，但若長期食用，可能會引起甲狀腺腫。
胡蘿卜最好不生吃，因為其中的胡蘿卜素是脂溶性的，只有經(jīng)過含油的熱加工后才能被人體吸收。
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大多數(shù)葉菜因含有較多的草酸、植酸，生食會影響鈣、鋅、鐵等多種礦物質(zhì)的吸收，且太多的草酸還會損傷腎臟，所以最好燒熟后再吃。
特別提醒
食物燒熟后再吃是人類文明的標志，是食品安全的重要措施。經(jīng)燒熟后的蔬菜，體積會大大減少，吃同樣體積的熟菜，可以使人攝入更多不易被加熱破壞的礦物質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、維生素B2等。因此在目前環(huán)境污染尚未得到有效控制以前，對衛(wèi)生質(zhì)量沒有絕對把握的蔬菜，應(yīng)提倡燒熟后再吃。
TIPS：生食蔬菜的好處
●生食蔬菜時充分咀嚼，可刺激唾液腺分泌，增強口腔的自凈功能，還有助于食物消化。
●蔬菜中含有的維生素C和葉酸(新鮮蔬菜中的維生素C和葉酸經(jīng)過3分鐘燒煮會分別減少40%和90%以上)，具有抗病毒、抗癌的活性作用。
●清晨吃生番茄對心血管有保健作用。
●咽喉疼痛，嚼青蘿卜能減輕癥狀。
●蘿卜中的淀粉酶有利于碳水化合物消化，其含有的干擾素誘發(fā)劑可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，進而產(chǎn)生抗病毒蛋白，調(diào)節(jié)機體免疫力，激活巨嗜細胞，抑制癌細胞的生長。
●大蒜含有的植物殺菌素，對預(yù)防痢疾等腸道傳染病有確切功效。
●苦瓜有一定的降糖作用。, http://www.www.srpcoatings.com(蔣家騉)
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