正確對(duì)待油炸食品
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最近幾年,有關(guān)油炸食品可能致癌的消息屢見(jiàn)不鮮。挪威食品安全局給出了其450萬(wàn)國(guó)人中每年有30人左右因過(guò)多食用油炸或烘烤食物而患癌癥的佐證。世界衛(wèi)生組織也明確警告消費(fèi)者,高溫油炸食品中含有致癌物丙稀酰胺。我國(guó)衛(wèi)生部也發(fā)布了有關(guān)油炸食品中丙稀酰胺可能致癌的警報(bào)。
那么,丙稀酰胺到底是什么?含有丙稀酰胺的油炸食品還能吃嗎?
丙稀酰胺俗稱(chēng)丙毒,是一種水溶性物質(zhì),易被生物體的消化道、皮膚、肌肉或其它途徑吸收。對(duì)職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明,長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀,伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺(jué)、出汗和肌肉無(wú)力)。
存在于食物中的丙稀酰胺并非人工添加,而是在食物的烹調(diào)加工過(guò)程中產(chǎn)生的。高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物,高溫加熱烹調(diào)過(guò)程中就可以形成丙稀酰胺。因此,我們不可避免地會(huì)攝入一定量的該物質(zhì)。令人擔(dān)憂(yōu)的是,無(wú)論是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還是國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn),目前都還沒(méi)有給出會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的丙稀酰胺的最低劑量 ......
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