漂亮食品中的“紅顏禍水”
蘇丹紅是什么
蘇丹紅為親脂性偶氮化合物，是一種人工合成的化學(xué)染色劑，化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，具有偶氮結(jié)構(gòu)，分為I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四種類型。
各種類型的蘇丹紅都不溶于水，溶于油脂、蠟、汽油等溶劑。由于蘇丹紅能夠產(chǎn)生鮮亮的色彩，而且不容易褪色，被廣泛用于溶劑、油、蠟的增色以及皮革、地板等增光方面。
蘇丹紅使用和禁用歷史
蘇丹紅I號在1918年以前曾經(jīng)被美國批準(zhǔn)用作食品添加劑，但是隨后美國取消了該許可，但是在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒醬中依然使用它來增色。
1995年，歐盟等國家禁止蘇丹紅作為色素在食品中添加。2003年5月，法國報告發(fā)現(xiàn)進口的辣椒粉中含有蘇丹紅I號，隨后歐盟向成員國發(fā)出警告，要求各成員國禁止進口含有蘇丹紅I號的辣椒產(chǎn)品。2005年2月，英國宣布400多種食品受蘇丹紅I號污染。麥當(dāng)勞、肯德基、聯(lián)合利華、亨氏等國際知名企業(yè)的一大批產(chǎn)品，赫然出現(xiàn)在被通緝的黑名單中。
, http://www.www.srpcoatings.com
2005年4月，我國衛(wèi)生部首次對“蘇丹紅”的食用安全問題作出官方解釋——《蘇丹紅危險性評估報告》。在這份報告里，蘇丹紅被歸為三類致癌物，即動物致癌物(基于體外和動物試驗的研究結(jié)果，尚不能確定對人類有致癌作用)。2006年，“紅心鴨蛋”事件在中國發(fā)生，鴨蛋中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅Ⅳ。在2008年衛(wèi)生部發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單(第一批)》中，蘇丹紅被列為嚴(yán)禁添加的非食用物質(zhì)。
為什么違禁添加蘇丹紅
蘇丹紅多被用于辣椒粉、辣椒醬、辣椒調(diào)味品、火鍋底料、紅心鴨蛋、咸菜、辣味方便面等需要紅色的食品中。
之所以將有毒的化工原料蘇丹紅添加到食品中，一是由于蘇丹紅用后不容易褪色，這樣可彌補食品久置后變色的現(xiàn)象，保持食品鮮亮的色澤，提高食品的品級；二是一些企業(yè)將玉米芯等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在食品中，以降低成本。
, 百拇醫(yī)藥
蘇丹紅有哪些危害
蘇丹紅本身不會直接對人體產(chǎn)生有害的影響。然而，蘇丹紅含有偶氮結(jié)構(gòu)，在體內(nèi)分解代謝后會產(chǎn)生苯胺或萘酚類致癌物質(zhì)。
進入體內(nèi)的蘇丹紅主要通過胃腸道微生物還原酶、肝和肝外組織微粒體和細(xì)胞質(zhì)的還原酶進行代謝。蘇丹紅系列染色劑含有“偶氮苯”，當(dāng)“偶氮苯”被降解后，就會產(chǎn)生“苯胺”，這是一種中等毒性的致癌物。
過量的苯胺進入人體，可能會造成組織缺氧，呼吸不暢，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和其它臟器受損，甚至導(dǎo)致不孕癥。
還會誘發(fā)肝臟細(xì)胞的基因發(fā)生變異，而增加人類患癌癥的危險性。
國際癌癥研究機構(gòu)對蘇丹紅的致癌作用進行了分析評價，將蘇丹紅I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號歸為三類致癌物，即動物致癌物。但這種致癌物進人體內(nèi)可代謝為二類致癌物，即人類可能致癌物。蘇丹紅還有遺傳性致突變作用。
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避免蘇丹紅的危害
目前，衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局等開展監(jiān)督抽查和風(fēng)險監(jiān)測工作中均將蘇丹紅列入監(jiān)控重點，加強了對產(chǎn)品中蘇丹紅的監(jiān)管，主要是辣椒制品中蘇丹紅的監(jiān)控。
一般市民很難判定哪些食品含有蘇丹紅。有個簡單易行的初步排除“蘇丹紅”的辦法，如果懷疑某種著色劑可能是“蘇丹紅”，可以看它是否溶與水，易溶于水就不是“蘇丹紅”�！疤K丹紅”是脂溶性的，易溶于有機溶劑如丙酮、氯仿等。
因此，消費者在選購辣椒及辣椒制品時，一定要仔細(xì)觀察辣椒及辣椒制品產(chǎn)品的外觀，顏色是否鮮艷紅亮。盡量選擇那些接近自然色的產(chǎn)品，不要被鮮艷的顏色所欺騙。
除蘇丹紅外，可食用的紅色著色劑有上千種，如胭脂紅、新紅、莧菜紅等，這些著色劑可以在食品中限量添加，沒有安全問題，也不必望“紅”生畏。, 百拇醫(yī)藥(奇云)
蘇丹紅為親脂性偶氮化合物，是一種人工合成的化學(xué)染色劑，化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，具有偶氮結(jié)構(gòu)，分為I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四種類型。
各種類型的蘇丹紅都不溶于水，溶于油脂、蠟、汽油等溶劑。由于蘇丹紅能夠產(chǎn)生鮮亮的色彩，而且不容易褪色，被廣泛用于溶劑、油、蠟的增色以及皮革、地板等增光方面。
蘇丹紅使用和禁用歷史
蘇丹紅I號在1918年以前曾經(jīng)被美國批準(zhǔn)用作食品添加劑，但是隨后美國取消了該許可，但是在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒醬中依然使用它來增色。
1995年，歐盟等國家禁止蘇丹紅作為色素在食品中添加。2003年5月，法國報告發(fā)現(xiàn)進口的辣椒粉中含有蘇丹紅I號，隨后歐盟向成員國發(fā)出警告，要求各成員國禁止進口含有蘇丹紅I號的辣椒產(chǎn)品。2005年2月，英國宣布400多種食品受蘇丹紅I號污染。麥當(dāng)勞、肯德基、聯(lián)合利華、亨氏等國際知名企業(yè)的一大批產(chǎn)品，赫然出現(xiàn)在被通緝的黑名單中。
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2005年4月，我國衛(wèi)生部首次對“蘇丹紅”的食用安全問題作出官方解釋——《蘇丹紅危險性評估報告》。在這份報告里，蘇丹紅被歸為三類致癌物，即動物致癌物(基于體外和動物試驗的研究結(jié)果，尚不能確定對人類有致癌作用)。2006年，“紅心鴨蛋”事件在中國發(fā)生，鴨蛋中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅Ⅳ。在2008年衛(wèi)生部發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單(第一批)》中，蘇丹紅被列為嚴(yán)禁添加的非食用物質(zhì)。
為什么違禁添加蘇丹紅
蘇丹紅多被用于辣椒粉、辣椒醬、辣椒調(diào)味品、火鍋底料、紅心鴨蛋、咸菜、辣味方便面等需要紅色的食品中。
之所以將有毒的化工原料蘇丹紅添加到食品中，一是由于蘇丹紅用后不容易褪色，這樣可彌補食品久置后變色的現(xiàn)象，保持食品鮮亮的色澤，提高食品的品級；二是一些企業(yè)將玉米芯等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在食品中，以降低成本。
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蘇丹紅有哪些危害
蘇丹紅本身不會直接對人體產(chǎn)生有害的影響。然而，蘇丹紅含有偶氮結(jié)構(gòu)，在體內(nèi)分解代謝后會產(chǎn)生苯胺或萘酚類致癌物質(zhì)。
進入體內(nèi)的蘇丹紅主要通過胃腸道微生物還原酶、肝和肝外組織微粒體和細(xì)胞質(zhì)的還原酶進行代謝。蘇丹紅系列染色劑含有“偶氮苯”，當(dāng)“偶氮苯”被降解后，就會產(chǎn)生“苯胺”，這是一種中等毒性的致癌物。
過量的苯胺進入人體，可能會造成組織缺氧，呼吸不暢，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和其它臟器受損，甚至導(dǎo)致不孕癥。
還會誘發(fā)肝臟細(xì)胞的基因發(fā)生變異，而增加人類患癌癥的危險性。
國際癌癥研究機構(gòu)對蘇丹紅的致癌作用進行了分析評價，將蘇丹紅I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號歸為三類致癌物，即動物致癌物。但這種致癌物進人體內(nèi)可代謝為二類致癌物，即人類可能致癌物。蘇丹紅還有遺傳性致突變作用。
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避免蘇丹紅的危害
目前，衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局等開展監(jiān)督抽查和風(fēng)險監(jiān)測工作中均將蘇丹紅列入監(jiān)控重點，加強了對產(chǎn)品中蘇丹紅的監(jiān)管，主要是辣椒制品中蘇丹紅的監(jiān)控。
一般市民很難判定哪些食品含有蘇丹紅。有個簡單易行的初步排除“蘇丹紅”的辦法，如果懷疑某種著色劑可能是“蘇丹紅”，可以看它是否溶與水，易溶于水就不是“蘇丹紅”�！疤K丹紅”是脂溶性的，易溶于有機溶劑如丙酮、氯仿等。
因此，消費者在選購辣椒及辣椒制品時，一定要仔細(xì)觀察辣椒及辣椒制品產(chǎn)品的外觀，顏色是否鮮艷紅亮。盡量選擇那些接近自然色的產(chǎn)品，不要被鮮艷的顏色所欺騙。
除蘇丹紅外，可食用的紅色著色劑有上千種，如胭脂紅、新紅、莧菜紅等，這些著色劑可以在食品中限量添加，沒有安全問題，也不必望“紅”生畏。, 百拇醫(yī)藥(奇云)
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