什么是反式脂肪酸？
問(wèn)：近來(lái)經(jīng)常聽(tīng)人們講反式脂肪酸對(duì)人體健康不利，最好不要吃洋快餐。但我想知道什么叫反式脂肪酸，哪些食物里含有這種物質(zhì)，它對(duì)人體有哪些危害？
海南 張女士
答：反式脂肪酸在天然食品中含量很少，人們平時(shí)食用的反式脂肪酸，大多是人為加工后的產(chǎn)品。反式脂肪酸是含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸，它在油脂的加工和精煉過(guò)程中產(chǎn)生，尤其在氫化植物油中含量極高。由于氫化后的油脂具有熔點(diǎn)高、易保存、口味好、口感佳、成本低等優(yōu)點(diǎn)，非常適合制作蛋糕、人造奶油、餅干、薯?xiàng)l等食品，雖然改變了口感，卻把無(wú)害的植物油變成了與飽和脂肪一樣有害的脂肪。
?醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，攝入大量的反式脂肪酸，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人們的健康。它可增加人體的“壞膽固醇”，而降低“好膽固醇”，破壞血管內(nèi)皮細(xì)胞的完整性，顯著增加冠心病、糖尿病、前列腺癌、膽結(jié)石的發(fā)生和死亡危險(xiǎn)性，并能通過(guò)母乳影響嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育。所以，目前有關(guān)組織呼吁居民減少反式脂肪酸的攝入，限制食物中反式脂肪酸含量
?? 反式脂肪酸常見(jiàn)于人造黃油、奶油蛋糕之類(lèi)的西式糕點(diǎn)，烘烤食物如餅干、薄脆餅、油酥餅、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉醬、馬鈴薯片，以及某些快餐食品如炸薯?xiàng)l、油炸土豆片、炸雞塊等食物中。?在選購(gòu)食物時(shí)，盡量避免購(gòu)買(mǎi)食物標(biāo)簽中標(biāo)有：植物氫化油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物。
在這里需要指出的是，我們平常炒菜所用的豆油、菜子油、橄欖油等，都不需要經(jīng)過(guò)工業(yè)氫化過(guò)程，因此不會(huì)含有反式脂肪酸，可以放心食用。
主任醫(yī)師 于中國(guó), 百拇醫(yī)藥(佚名)
海南 張女士
答：反式脂肪酸在天然食品中含量很少，人們平時(shí)食用的反式脂肪酸，大多是人為加工后的產(chǎn)品。反式脂肪酸是含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸，它在油脂的加工和精煉過(guò)程中產(chǎn)生，尤其在氫化植物油中含量極高。由于氫化后的油脂具有熔點(diǎn)高、易保存、口味好、口感佳、成本低等優(yōu)點(diǎn)，非常適合制作蛋糕、人造奶油、餅干、薯?xiàng)l等食品，雖然改變了口感，卻把無(wú)害的植物油變成了與飽和脂肪一樣有害的脂肪。
?醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，攝入大量的反式脂肪酸，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人們的健康。它可增加人體的“壞膽固醇”，而降低“好膽固醇”，破壞血管內(nèi)皮細(xì)胞的完整性，顯著增加冠心病、糖尿病、前列腺癌、膽結(jié)石的發(fā)生和死亡危險(xiǎn)性，并能通過(guò)母乳影響嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育。所以，目前有關(guān)組織呼吁居民減少反式脂肪酸的攝入，限制食物中反式脂肪酸含量
?? 反式脂肪酸常見(jiàn)于人造黃油、奶油蛋糕之類(lèi)的西式糕點(diǎn)，烘烤食物如餅干、薄脆餅、油酥餅、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉醬、馬鈴薯片，以及某些快餐食品如炸薯?xiàng)l、油炸土豆片、炸雞塊等食物中。?在選購(gòu)食物時(shí)，盡量避免購(gòu)買(mǎi)食物標(biāo)簽中標(biāo)有：植物氫化油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物。
在這里需要指出的是，我們平常炒菜所用的豆油、菜子油、橄欖油等，都不需要經(jīng)過(guò)工業(yè)氫化過(guò)程，因此不會(huì)含有反式脂肪酸，可以放心食用。
主任醫(yī)師 于中國(guó), 百拇醫(yī)藥(佚名)
參見(jiàn)：首頁(yè) > 保健版 > 家庭健康 > 保健中心 > 脂肪與健康