脂肪四面談
關(guān)于脂肪的傳說(shuō),血膽固醇值高低的煩惱,肥胖,節(jié)食食譜
關(guān)于脂肪的傳說(shuō)
脂肪在人類的膳食結(jié)構(gòu)中的存在,可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。自遠(yuǎn)古時(shí)代的原始社會(huì)時(shí)期,我們的祖先以狩獵為主要謀食手段,因此那時(shí)候野生動(dòng)物是人類主要的膳食脂肪來(lái)源。進(jìn)入農(nóng)業(yè)時(shí)期后,植物脂肪所占的比例逐漸增大,并取代動(dòng)物脂肪占據(jù)人類膳食脂肪的主體。工業(yè)時(shí)代由于食品加工業(yè)的發(fā)達(dá),反式脂肪攝入增多,并且隨著物質(zhì)基礎(chǔ)的不斷豐富,人類脂肪的攝入量隨之加大,而人們對(duì)于脂肪與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)也不斷加深,開始關(guān)注脂肪攝入的種類及結(jié)構(gòu)對(duì)人體健康的影響。
對(duì)于脂肪的實(shí)驗(yàn)研究,最早是從動(dòng)物身上開始的。人們發(fā)現(xiàn),缺乏某些脂肪會(huì)導(dǎo)致疾病。亞油酸和α-亞麻酸被稱為必需脂肪酸,即人體健康所必需但人體自身不能合成,必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。1958年,醫(yī)生發(fā)現(xiàn)在給嬰兒喂以缺乏必需脂肪酸的配方奶的過(guò)程中,嬰兒出現(xiàn)了嚴(yán)重的皮膚損害和生長(zhǎng)遲緩,而添加亞油酸則后癥狀減輕。1982年,全球報(bào)道了第一例亞麻酸缺乏病例,一個(gè)靠富含亞油酸的葵花籽油乳液維持生活5個(gè)月的6歲女孩,出現(xiàn)了神經(jīng)癥狀和血清亞麻酸含量低下,換富含n-3脂肪酸的豆油乳液后,癥狀改善。如今,許多國(guó)家均制定了膳食指南,指導(dǎo)人們合理攝取脂肪及必需脂肪酸,以達(dá)到保障健康和預(yù)防疾病的目的。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,我們的膳食結(jié)構(gòu)在不斷變遷 ......
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脂肪在人類的膳食結(jié)構(gòu)中的存在,可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。自遠(yuǎn)古時(shí)代的原始社會(huì)時(shí)期,我們的祖先以狩獵為主要謀食手段,因此那時(shí)候野生動(dòng)物是人類主要的膳食脂肪來(lái)源。進(jìn)入農(nóng)業(yè)時(shí)期后,植物脂肪所占的比例逐漸增大,并取代動(dòng)物脂肪占據(jù)人類膳食脂肪的主體。工業(yè)時(shí)代由于食品加工業(yè)的發(fā)達(dá),反式脂肪攝入增多,并且隨著物質(zhì)基礎(chǔ)的不斷豐富,人類脂肪的攝入量隨之加大,而人們對(duì)于脂肪與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)也不斷加深,開始關(guān)注脂肪攝入的種類及結(jié)構(gòu)對(duì)人體健康的影響。
對(duì)于脂肪的實(shí)驗(yàn)研究,最早是從動(dòng)物身上開始的。人們發(fā)現(xiàn),缺乏某些脂肪會(huì)導(dǎo)致疾病。亞油酸和α-亞麻酸被稱為必需脂肪酸,即人體健康所必需但人體自身不能合成,必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。1958年,醫(yī)生發(fā)現(xiàn)在給嬰兒喂以缺乏必需脂肪酸的配方奶的過(guò)程中,嬰兒出現(xiàn)了嚴(yán)重的皮膚損害和生長(zhǎng)遲緩,而添加亞油酸則后癥狀減輕。1982年,全球報(bào)道了第一例亞麻酸缺乏病例,一個(gè)靠富含亞油酸的葵花籽油乳液維持生活5個(gè)月的6歲女孩,出現(xiàn)了神經(jīng)癥狀和血清亞麻酸含量低下,換富含n-3脂肪酸的豆油乳液后,癥狀改善。如今,許多國(guó)家均制定了膳食指南,指導(dǎo)人們合理攝取脂肪及必需脂肪酸,以達(dá)到保障健康和預(yù)防疾病的目的。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,我們的膳食結(jié)構(gòu)在不斷變遷 ......
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