世界御廚解密燕鮑翅
將燕鮑翅這些極致美食引到自家廚房的餐桌上，你也可以。御廚講鮑魚
如果不表明身份，我根本意識(shí)不到坐在面前的霍錦萊先生是名震四方的世界御廚，反而覺得他更像是位學(xué)看，黑邊眼鏡，笑容始終掛在臉上，隨和親善，但言語間卻透著廚師那種特有的干練。
作為楊貫一的師兄，霍先生在鮑魚的制作上也有他的一套獨(dú)門秘笈�；粝壬钔瞥绲木褪歉甚U，所謂的干鮑，是指經(jīng)過干制加工程序的鮑魚，其味道和口感都比鮮鮑要好。我們常聽說的幾頭幾頭鮑，是指一斤有多少頭，比如3頭鮑，自然就是說一斤有三只了。
鮑大多以產(chǎn)地分類，主要有日本干鮑和南非干鮑。另外，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區(qū)也有鮑魚的出產(chǎn)，但其品質(zhì)是不能與日本、南非的鮑魚相比的。日本出產(chǎn)的鮑魚尤以網(wǎng)鮑、吉品鮑、禾麻鮑，最負(fù)盛名。網(wǎng)鮑：出產(chǎn)自日本青森縣，是鮑中頂級(jí)絕品，原產(chǎn)自日本千葉縣，后因海水污染，現(xiàn)以青森縣出產(chǎn)的品質(zhì)較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細(xì)小，鮑枕呈珠粒狀，烹制起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網(wǎng)狀花紋，故稱網(wǎng)鮑；吉品鮑：出產(chǎn)自日本巖手縣，鮑魚個(gè)頭較小(略小)，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口；禾麻鮑：出產(chǎn)自日本青森縣大間歧，此種鮑魚個(gè)頭最小，身上左右均有兩個(gè)孔，是因?yàn)槠渖L(zhǎng)在巖石縫隙中，漁民用鉤子捕捉及用海草穿吊曬干所致，這些也成為“禾麻”的標(biāo)志，禾麻鮑肉質(zhì)嫩滑，香味濃厚，與前兩者構(gòu)成世界“三大名鮑”。南非干鮑則顧名思義，出產(chǎn)自南非，其品質(zhì)僅次于日本干鮑，不論從形體、肉質(zhì)，還是口感及香味都與日本干鮑接近，但價(jià)錢比日本干鮑要便宜得多。
御廚教你做鮑魚
1.干鮑用清水浸泡3天以上，平均一天按2次水，在這個(gè)過程中觀察一下鮑魚的變化 ......
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