貴在料頭
料頭,對(duì)于非烹飪專業(yè)的人來說,應(yīng)該是一個(gè)新名詞。但說它新,也有點(diǎn)言過其實(shí),只不過這個(gè)詞基本僅限于粵菜的叫法罷了。在其他菜系里,“料頭”則有著不同稱謂,至于現(xiàn)在越來越多地被其他菜系借鑒、引用,那就是后話了。料頭,籠統(tǒng)地說就是用來熗鍋的,然而對(duì)于粵菜來說,它的里面卻蘊(yùn)藏著極其豐富的內(nèi)涵。在字典里,料,解釋為:材料,可供制造其他東西的物質(zhì);頭,則解釋為:次序在最前,第一。將二者結(jié)合在一起來解釋料頭,其在一道菜中所起到的作用就可見一斑了。
粵菜的料頭按照劃分,可分為大料頭與細(xì)料頭兩種,在原料區(qū)分上沒有標(biāo)準(zhǔn)的界定,大或是細(xì),全由菜品而定 ......
您現(xiàn)在查看是摘要頁(yè),全文長(zhǎng) 2493 字符。