御膳那些事兒
提起御膳，很多人也許首先會下意識地想到諸多古裝劇里面的場景，抑或是現(xiàn)代打著“皇家御膳”等旗號的酒樓、飯店里的吃食，主觀地認為過去皇帝吃飯就是那個樣子的。但真正是不是那個樣子就沒幾個人能說得清了。總之。食客中研究歷史的不多，即便是研究歷史的主兒，也未必會往御膳這一科上琢磨，就算琢磨了，坦誠地講，依然是書本上的照本宣科占主導(dǎo)。那么，真正的御膳到底是什么樣呢?甭說，還真有一位爺能說得清楚。此人叫王希富，已過古稀之年，老北京人，祖上在宮里當(dāng)過差，屬過去所說的“勤行”中人。
晚清時期，王希富先生的外祖父陳師傅，字光壽，子承父業(yè)曾在清宮內(nèi)做御廚，祖父王師傅，字文山，也在宮里，是一名趕騾車的車夫。早年，二人關(guān)系極好，情如親兄弟，常聚在地安門外的“天匯軒”大茶館，品茗聊天。也正因此，王陳兩家后來成了親家，陳師傅將自己惟一的女兒許配給了王師傅的長子王殿臣(王希富之父。清末民初時京城致美齋名廚)。在外祖母身邊長大的王希富先生，自幼聽了不少與宮里有關(guān)的“家史”，至今還記得十分清楚。
雖說王希富先生未曾專門學(xué)廚，但或是受當(dāng)御廚的外祖父和在京城“八大樓”做名廚的父親、哥哥們的影響，他對廚藝的理解與心得不亞于頂級烹飪大師。并且作為國內(nèi)在三維圖學(xué)上有顯著成就的著名教授，在本專業(yè)之外對古建筑的設(shè)計等方面亦是國內(nèi)首屈一指的大家，同時琴棋書畫樣樣精通，盡管年歲已高，但思維敏捷，記憶力超凡，言談舉止幽默、大氣。
王老近年來一直在研究明、清史，尤其是御膳典籍，并收了幾個在著名酒店任廚師長的高徒，按他的話說，就是要在有生之年給御膳“正本清源”，多教幾個徒弟出來，不說傳承中國傳統(tǒng)文化，起碼也要將傳統(tǒng)的、真正意義上的“御膳”菜肴傳承下去，千萬別變了味。
究竟什么叫御膳
其實，對于御膳這兩個字并不難理解，簡言之，御膳就是帝王世族所享用的飲食 ......
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