味覺的神秘之旅(2)
說到這,肯定很多人要問了,怎么沒有烤肉?嗯,烤肉在阿拉伯菜里是濃重的一筆,自然少不了,尤其是烤全羊?救蚴前岩恢环誓鄣母嵫虺ヮ^腳,掏空內(nèi)臟,塞滿大米飯、葡萄干、杏仁、橄欖、松子等干果和調(diào)料,然后放大火上烤。其特色是又嫩又香,味道鮮美。在阿拉伯國家,一年四季都可以見到“想我了嗎”的蹤影。通常在臨街的餐館外,威風(fēng)凜凜地豎立著一個(gè)垮肉架、架子上重重疊疊地串著一坨坨肉,堆得狀似金字塔。有雞肉、有羊肉,但更多的似乎還是牛肉。被炙烤的肉塊隨鐵柱子不緊不慢頗有規(guī)律地轉(zhuǎn)動(dòng)著?臼煲粚樱昙揖屯孪魅ヒ粚。烤肉的火候很到位,“滋滋”地往下流油,讓人看了都忍不住流口水。
若你要了一份,店主拿一把鋒利的長刀,嫻熟地從厚墩墩圓乎乎的肉球上切割下薄薄的幾片,然后抄起一只熱餅,打開餅的夾層,把新切的烤肉填進(jìn)去,再加一些事先準(zhǔn)備好的西紅柿、酸黃瓜、洋蔥之類,作為配料 ......
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