美食極品
燕窩:珍貴的“燕子唾液”
從乾隆皇帝每早必喝的冰糖燕窩粥到慈禧太后每日必食的燕菜,我們知道燕窩自古以來就被人們封為滋補養(yǎng)生的上上品。
燕窩,故名思義就是燕子的巢穴,但并不是所有燕子的巢穴都可以享此殊容,世界上能被人類作為高檔滋補品食用的燕窩僅出自爪哇金絲燕、印度金絲燕、黑巢金絲燕等幾種為數(shù)不多的金絲燕屬,它們大多分布在東南亞沿海地帶和我國的海南島等地。
因為稀有,故燕窩名貴,而在它高昂的身價中也包含了采燕人的艱險歷程。燕窩一般都深藏在洞穴的頂端,采燕人要冒著跌落懸崖的危險,借助竹竿與繩索在濕滑的峭壁上攀爬才能得到一個輕如竹葉貴如黃金的燕窩。
燕窩具有很高的藥用價值。燕窩含蛋白質(zhì)49.9%,有大量的生物活性蛋白分子,還有磷、硫、鈣、鉀等成分,對人體起到滋陰養(yǎng)肺的作用,對人體的組織生長、細(xì)胞再生,以及免疫功能均有促進(jìn)作用。
燕窩的烹制方法有很多種,一般為人們所喜愛的是烹制名菜“清湯燕菜”。烹制前先將燕窩脹發(fā),等其脹發(fā)泡透后,用一白色帶沿的瓷盤注入清水,將燕窩輕輕地?fù)瞥龇庞诒P內(nèi),用尖頭鑷子擇去燕毛、雜質(zhì)及變質(zhì)部分,放入湯內(nèi)用文火慢慢燉爛 ......
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