重大軍事活動(dòng)飲食衛(wèi)生保障的做法和體會(huì)
【中圖分類號(hào)】R155 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484(2014)05-2817-01隨著軍事斗爭準(zhǔn)備的需要，我部大型軍事活動(dòng)逐年增加，其特點(diǎn)是演習(xí)規(guī)模大、時(shí)間長；參會(huì)人員多、層次高；進(jìn)駐地方賓館，點(diǎn)多、面廣。針對(duì)這些因素，我們應(yīng)用危害因素關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)原理，采取了行之有效的綜合保障措施，多次圓滿地完成了重大活動(dòng)的食品衛(wèi)生保障任務(wù)�，F(xiàn)將做法與體會(huì)報(bào)告如下。
1 危害因素分析
接到任務(wù)后，迅速派衛(wèi)生監(jiān)督員，對(duì)觀摩人員食宿的賓館進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)偵察，分析判定影響食品安全的各種因素，歸納起來有以下幾點(diǎn)：
1.1衛(wèi)生監(jiān)督員 每個(gè)賓館只派一名衛(wèi)生監(jiān)督員，因?qū)e館情況不掌握，保障環(huán)節(jié)又多，有時(shí)顧此失彼；臨時(shí)接受任務(wù)，準(zhǔn)備時(shí)間短，對(duì)各類食品、餐飲具的衛(wèi)生檢驗(yàn)，難以在會(huì)前作出全面評(píng)價(jià)。
1.2賓館從業(yè)人員 有的從業(yè)人員未經(jīng)健康體檢或衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)上崗，有的是通過熟人介紹或勞務(wù)市場招聘，文化水平不高，食品衛(wèi)生知識(shí)欠缺；從業(yè)人員更換頻繁，對(duì)其政治素質(zhì)和道德品質(zhì)方面摸不清，給衛(wèi)生監(jiān)督帶來隱患。
1.3后廚布局及設(shè)施 多數(shù)賓館雖然是星級(jí)標(biāo)志，但建筑年代早，食堂布局未按“生進(jìn)熟出一條龍”建造；涼菜間不規(guī)范，衛(wèi)生設(shè)施簡陋，熟食刀、板不一餐一消毒，大腸菌群檢測超標(biāo)，加工葷、素菜及水果的刀板混用；消毒設(shè)施不完善，有的沒有餐具保潔櫥，或開放式架子，有的保潔櫥不清潔、不通風(fēng)，有霉菌生長；冰柜食品不分類存放，無保鮮膜封蓋；操作間生熟容器、廚具無明顯標(biāo)記。
1.4食品原料及加工 經(jīng)抽查發(fā)現(xiàn) ......
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