國金波：餐館做好了也是一件藝術(shù)品(1)
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我不是個做大事的人
“國肴小居”藏在胡同口，門臉并不醒目，但相比周邊的民居仍能顯出特別來，門前的一對紅燈籠，木制牌樓上雕刻著的精致窗花，透著低調(diào)的華麗。從狹窄的過道進(jìn)去里間，更是別有洞天，古色古香的檀木家具、螺甸鑲嵌掛屏、木雕花板、銅雕擺件、宮燈……絹制吊燈上還印著唐伯虎的仕女圖，那是由國家圖書館館藏的國畫珍品翻拍彩印而來。與其說這里是一個餐館，倒不如說是300年前某個官宦人家的客廳，每個視角、每個細(xì)節(jié)都那么的精致考究。
這間店是2004年11月開始營業(yè)，主營譚家菜和精品私房菜，曾挨過長達(dá)5個月的慘淡經(jīng)營期，但憑借著顧客們相互聞的口碑宣傳，竟也一天天地紅火了起來，現(xiàn)在每天都需要預(yù)訂，最高日營業(yè)額達(dá)到28萬，這對僅有30個餐位的小餐館無疑是值得炫耀的成績。
“國肴小居”對國七爺而言，絕不僅是個賺錢的生意。他和太太沒有子女，這間店就是他的孩子。一天24小時，除了睡覺，他的所有的時間精力都圍繞著它打轉(zhuǎn)。來店里的客人都被他以朋友之禮相待，他給他們講每一道菜的典故，講店里的古董收藏，講發(fā)生在久遠(yuǎn)年代的名人逸事
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“餐館并不是簡單的賣飯賣菜，它更是一種文化的傳承，做好了也是一件藝術(shù)品�！�
而在餐飲業(yè)日趨多樣化、國際化的今天，在各商家爭相打出“新、奇、怪”招來搏力拼殺的局勢下，國七爺只想本本份份的做好自己的小館，將有著近百年歷史的譚家菜發(fā)揚(yáng)光大。
“我不是個新理念的倡導(dǎo)者，只是一個傳統(tǒng)理念的執(zhí)行者�！�
過了不惑之年的他在經(jīng)歷了人生的跌蕩起伏、事業(yè)的高峰低谷后，已經(jīng)可以非�？陀^地審視自身，“我不是個做大事的人，現(xiàn)在只想踏踏實(shí)實(shí)做好自己力所能及的事情�！�
少年得志哀莫大也
從1989年辭職下海闖蕩商場至今，已有將近20年，回顧這一路走來的曲折歷程，國七爺最深刻的領(lǐng)悟是，“少年得志哀莫大也”。
, 百拇醫(yī)藥 在北京胡同里土生土長的他最初的職業(yè)是一間工廠的維修鉗工，但對于這個自小就愛舞文弄墨的文藝青年來講，這份工作顯然是不符合理想的。所以他常利用業(yè)余時間去聽包括顧城在內(nèi)的作家講座，創(chuàng)作了大量的詩、散文、小小說，其中有一萬多字還變成了印刷體出現(xiàn)在各報刊雜志上，也因?yàn)檫@些文章的發(fā)表讓他有機(jī)會被發(fā)展成為一名政工干部。在別人看，這是一份穩(wěn)定又悠閑的工作，可以保證他下半生無風(fēng)無雨地平安度過，但二十出頭、年輕氣盛的國七爺卻不想過這樣的平淡人生，他無法抑制自己想成就一番事業(yè)的野心。而了解國金波的人都知道，他的最大特點(diǎn)就是敢想敢做，并且是想到了就去做，這種沖動和相信直覺的信念到今天也沒有改變過�！拔沂怯X得，做任何事情都不能太猶豫，好比商場，當(dāng)你完全琢磨透商機(jī)時，你分到的已經(jīng)是一杯殘羹。”
他最開始做的是裝飾建材，靠聰明靠勤力，竟然一路順風(fēng)順?biāo)�，�?0年代末期，已經(jīng)可以達(dá)到月收入過萬，算是中國最早富起來的那一撥人。
可能是開始得太順利，有了一些錢以后他漸漸就有些眼高手低，小錢不愿賺，小活不愿接，而恰恰這一行跟他搶市場的是那些更加勤力、賺一毛錢也不嫌少的南方人，于是到了1993年，及時看清自己劣勢的國七爺決定轉(zhuǎn)行。
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想要做餐飲的第一便利條件是，他的二姐夫李志剛是為多位國家領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任過主廚的北京飯店譚家菜廚師長，只是當(dāng)時，他并沒有想把自己的第一家店就定位在譚家菜，畢竟如此高規(guī)格高價位的餐飲在當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，很難經(jīng)受住市場的考驗(yàn)。
“所以做的是普通家常菜，投資才10萬，有個灶，有口鍋，找?guī)讉�廚師就成了�！�
這家餐廳的特別之外在于24小時營業(yè)，在當(dāng)時還是比較少見的，也因此讓習(xí)慣親力親為力求完美的國七爺疲累不堪。有一次因?yàn)檫^于疲勞，半夜里在空調(diào)底下睡著，落了個口眼歪斜的毛病，花了很長時間才治愈，卻又查出患上嚴(yán)重的糖尿病，身體一下子就垮了，180斤的人迅速瘦到不足130斤，再也沒有精力做任何事，只好將餐廳草草結(jié)業(yè)，那是1997年。
事實(shí)上從1995年開始，國七爺就開始涉足股市，但到2002年退出時，多年賺到的200多萬資產(chǎn)只剩下19萬元。在將近40歲時，他將自己打回原形，一切重新開始。
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失敗的賭徒
抱著最后搏一把的信念，國七爺決定重操舊業(yè)。他在外語學(xué)院對面接下了一間300平米的店面，用自己最后的一點(diǎn)積蓄，再加上從親朋那里借來的總共50萬塊錢投入了進(jìn)去，耗時4個月裝修，于2003年1月1日正式營業(yè)，準(zhǔn)備籍著春節(jié)打上一場漂亮的翻身仗。
“可是營業(yè)的第一天我就發(fā)現(xiàn)，我犯了致命的定位錯誤，這附近就是學(xué)校和老居民區(qū)，學(xué)生的消費(fèi)水平本來就不高，還有寒暑假，開一問人均15塊的餐廳還比較合適，可我卻把它定位在人均消費(fèi)30元的精品家常菜，顯然是沒有市場的�！�
可當(dāng)他嘗試著調(diào)整菜單和價格時，“非典”又來了�！捌鋵�(shí)我很清楚地看到這家店的未來，就算沒有“非典”，它也不會成功，如果繼續(xù)下去，只會賠得更多，我知道我應(yīng)該及時收手�！�
但妻子堅決不同意，她為了成全國七爺?shù)脑俅蝿?chuàng)業(yè)，扔掉了自己的鐵飯碗，只為換來2.6萬元的買斷費(fèi)。“夫人本來想的是跟著我，不求榮華富貴，但至少可以平平安安，可我卻讓她連最基本的衣食都得不到保障，她問我，‘你不干了，我怎么辦?’這句話烙在腦子里，我一輩子都不會忘�！�
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當(dāng)年的3月27日，國金波的生日當(dāng)天，妻子買來一件T恤衫做禮物，這衣服的牌子叫“拼”，其實(shí)就是想鼓勵他再拼一次。
“可我當(dāng)時已經(jīng)很堅決，實(shí)際的情況也特別糟糕，資金斷鏈，無法維系，最后是以235萬賠了一半的價轉(zhuǎn)手，簽合約前一晚，我和夫人在租住的房里抱頭痛哭，因?yàn)橘M(fèi)盡心血的店，也彷徨以后的生活該怎么辦。我18歲以后就再沒哭過，又不敢大聲，怕驚醒房東�！�
從開張到轉(zhuǎn)手，這家店只經(jīng)營了4個月。其后的一年時間里，兩個人幾乎足不出戶的把自己關(guān)在家中，卻又彼此回避�！懊刻煳覀兏髯允刂粋�屋，晚上我看電視到夜里4點(diǎn)，回臥室，她已經(jīng)睡熟，第二天她起來時我還在睡，她做好飯，自己先吃，吃完我再去吃�；旧匣ゲ徽彰妫瑢�(shí)在是無言以對。那種痛苦和壓力是任何人都體會不到，理解不了的。確實(shí)是太對不起她了，作為一個男人本該是女人的依靠，可是 ”
失敗讓人失去銳氣，精神意志垮了，三分的病情上似乎又添了七分，那個時期的國七爺臉色青黃，走路人發(fā)飄，夏天也感覺冷。
“陷入到一個特別絕望的境地，以我的學(xué)歷，肯定找不到管理層的工作，身體又不好，連做苦力都沒人要，當(dāng)時真的羨慕那些掃大街的收廢品的，可以靠勞動養(yǎng)活自己�！�
只需要領(lǐng)先半步
轉(zhuǎn)機(jī)在第二年的年初，一個曾經(jīng)得到過國七爺幫助的朋友找上門，想跟他合作經(jīng)營餐廳，這個提議點(diǎn)燃了他的希望之光，盡管之后這位朋友因?yàn)橹T多原因沒有加入，但卻給了他很多幫助，包括經(jīng)濟(jì)方面的大
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