動物脂肪的功與過
動物脂肪曾讓人如此厚愛,動物脂肪隱患在哪里,不吃動物油,豬油
不知從何時開始，動物脂肪成為一個人人恐懼的詞匯。若回到40年前，它們本是人人向往的美食材料。四十歲以上的人都還記得，想當年，一碗加了一大勺豬油的陽春面，加豬油制作的豆沙湯圓，或者用黃油做的曲奇餅干，都是讓無數人心馳神往、念念不忘的美食。
動物脂肪曾讓人如此厚愛
其中原因之一，就是它們的濃郁香氣。動物肉類的香氣，絕大部分藏在脂肪部分。去干凈乳脂部分的牛奶，除盡皮下脂肪的烤鴨，無論是風味還是口感，總會比高脂肪食材差得很遠。用植物油烹調，不可能帶來肉類的特有香氣，那么做成的食物也就少了很多美食魅力。
動物脂肪的第二個優(yōu)勢所在，就是脂肪的可塑性。絕大多數植物油在室溫下都呈現(xiàn)液態(tài)，無論是點心、油炸食品還是菜肴，只要稍微多放一點油，這些油就會滲出來，這是個很大的麻煩。真正的美味境界，就是脂肪雖多，卻不露聲色，深藏在食品當中，且是塑造食品細膩口感的第一功臣。要達到這個效果，脂肪必須在室溫下呈現(xiàn)柔軟的半固態(tài)，既能維持形狀，又能輕松變形，永遠不會“滲油”。所以，面點要想做出“起酥”的效果，它所用的油脂，飽和脂肪比例必須要達到一定水平，才會贏得食客的額首贊賞。而黃油、豬油、牛油等動物油，天生具有較好的可塑性，所以在“植物起酥油”出現(xiàn)之前 ......
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動物脂肪曾讓人如此厚愛
其中原因之一，就是它們的濃郁香氣。動物肉類的香氣，絕大部分藏在脂肪部分。去干凈乳脂部分的牛奶，除盡皮下脂肪的烤鴨，無論是風味還是口感，總會比高脂肪食材差得很遠。用植物油烹調，不可能帶來肉類的特有香氣，那么做成的食物也就少了很多美食魅力。
動物脂肪的第二個優(yōu)勢所在，就是脂肪的可塑性。絕大多數植物油在室溫下都呈現(xiàn)液態(tài)，無論是點心、油炸食品還是菜肴，只要稍微多放一點油，這些油就會滲出來，這是個很大的麻煩。真正的美味境界，就是脂肪雖多，卻不露聲色，深藏在食品當中，且是塑造食品細膩口感的第一功臣。要達到這個效果，脂肪必須在室溫下呈現(xiàn)柔軟的半固態(tài)，既能維持形狀，又能輕松變形，永遠不會“滲油”。所以，面點要想做出“起酥”的效果，它所用的油脂，飽和脂肪比例必須要達到一定水平，才會贏得食客的額首贊賞。而黃油、豬油、牛油等動物油，天生具有較好的可塑性，所以在“植物起酥油”出現(xiàn)之前 ......
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