食藥兼優(yōu)說豆豉
俗語說:“南方人嗜豉,北方人嗜醬!逼鋵,自古以來,豆豉就是我國各族人民,尤其是南方人民日常生活中不可缺少的調味佳品。豆豉是用黃豆或黑豆作為原料,經過一番洗滌、蒸煮、冷卻后,再加入曲菌發(fā)霉,放入缸中發(fā)酵、鹽漬,最后曬干而成,按加鹽與否分為咸、淡兩種。
我國江西省盛產黑豆,顆粒大而飽滿,蛋白質含量高,種植面積廣。因此,自古以來,江西民間每逢六月早豆收獲之后,幾乎家家戶戶都要釀造豆豉。豆豉具有醇美、可口的特點,是許多人愛吃的豆制食品之一?梢哉f,江西的豆豉早已成為祖國食品百花園中的一枝奇葩。
豆豉屬于純正的黑色食品 ......
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