生食蔬菜有藥用價(jià)值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,維持人體正常生命活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、礦物鹽和水六大類,其中維生素是調(diào)節(jié)體內(nèi)物質(zhì)代謝的重要元素。人體對(duì)維生素的需要雖是微量,但不可缺少。人體所必需的維生素有相當(dāng)多的種類和數(shù)量是從蔬菜中獲取的。
蔬菜的食用我們習(xí)慣以熟食為主,大部分維生素物質(zhì)遇熱后會(huì)不同程度地分解,如維生素C受空氣中氧氣和菜葉本身所含氧化酶的影響,加熱愈久損失愈大。實(shí)驗(yàn)表明:炒菜時(shí)如果加水煮l0分鐘,維生素C損失20%,炒好的蔬菜重新加熱30分鐘,維生素C的損失量就會(huì)達(dá)到40%。所以炒菜時(shí)要熱鍋快炒,這樣溫度高,菜內(nèi)的氧化酶先被分解,減少了維生素C被氧化和被破壞的機(jī)會(huì)。再則,蔬菜的表面沾了一層油,水和空氣也不易進(jìn)入菜中,維生素C的損失也就大大地減少了。
顯而易見,如果有條件,蔬菜最好是生食。目前國(guó)際上十分流行生食療法。據(jù)報(bào)道,美國(guó)科學(xué)家安妮·威格莫爾在身患癌癥幾乎死去的絕望之中,忽然想到了生食療法,她堅(jiān)持一日三餐吃生菜,一連數(shù)年從不間斷。奇怪的是既沒有用藥,也沒有用放射治療,竟奇跡般的好了,生菜治愈了她的癌癥,又讓她在世界上存活了20多年。用這種方法她幫助上千名癌癥病人恢復(fù)了健康。
蔬菜能夠藥用,諸如利水消痰的冬瓜、消腫解毒的苤藍(lán)、健脾化滯的胡蘿卜和溫中行氣的韭菜,無一不在防病治病中發(fā)揮著積極的作用。早在兩千多年前,我國(guó)的第一部醫(yī)書《黃帝·內(nèi)經(jīng)》中就對(duì)蔬菜入藥進(jìn)行了記載:“谷肉果菜、食養(yǎng)盡之,”“五菜為充、氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣。”可以看出古人對(duì)蔬菜在人體中發(fā)揮的重要作用早就有所認(rèn)識(shí)。
生食蔬菜能抗癌,肯定了某些蔬菜的藥用價(jià)值,同時(shí)說明某些蔬菜生食可以保護(hù)人體的免疫系統(tǒng)。據(jù)報(bào)道,血液病患者生吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮汁液,菜中的葉酸直接被人體吸收,有助于造血功能的恢復(fù);高血壓、眼底出血者,每早空腹食用鮮番茄1～2個(gè),可有顯著療效。一般生菜中的丙醇二酸具有抗血管硬化作用,烯丙介子能抑制細(xì)菌和真菌繁殖。但這些成分一是怕熱,二是不宜滲入其他物質(zhì)。因此,有不少專家提倡生食蔬菜。
在眾多蔬菜中,不僅蘊(yùn)藏著人體所需的各種營(yíng)養(yǎng),同時(shí)還保留著沒有因加工、加熱而遭到破壞的祛病抗癌物質(zhì)——干擾誘生素。但對(duì)于脾胃虛弱、消化力差,患有慢性腸胃病的人,生食當(dāng)量力而行。, 百拇醫(yī)藥(丁建新)
蔬菜的食用我們習(xí)慣以熟食為主,大部分維生素物質(zhì)遇熱后會(huì)不同程度地分解,如維生素C受空氣中氧氣和菜葉本身所含氧化酶的影響,加熱愈久損失愈大。實(shí)驗(yàn)表明:炒菜時(shí)如果加水煮l0分鐘,維生素C損失20%,炒好的蔬菜重新加熱30分鐘,維生素C的損失量就會(huì)達(dá)到40%。所以炒菜時(shí)要熱鍋快炒,這樣溫度高,菜內(nèi)的氧化酶先被分解,減少了維生素C被氧化和被破壞的機(jī)會(huì)。再則,蔬菜的表面沾了一層油,水和空氣也不易進(jìn)入菜中,維生素C的損失也就大大地減少了。
顯而易見,如果有條件,蔬菜最好是生食。目前國(guó)際上十分流行生食療法。據(jù)報(bào)道,美國(guó)科學(xué)家安妮·威格莫爾在身患癌癥幾乎死去的絕望之中,忽然想到了生食療法,她堅(jiān)持一日三餐吃生菜,一連數(shù)年從不間斷。奇怪的是既沒有用藥,也沒有用放射治療,竟奇跡般的好了,生菜治愈了她的癌癥,又讓她在世界上存活了20多年。用這種方法她幫助上千名癌癥病人恢復(fù)了健康。
蔬菜能夠藥用,諸如利水消痰的冬瓜、消腫解毒的苤藍(lán)、健脾化滯的胡蘿卜和溫中行氣的韭菜,無一不在防病治病中發(fā)揮著積極的作用。早在兩千多年前,我國(guó)的第一部醫(yī)書《黃帝·內(nèi)經(jīng)》中就對(duì)蔬菜入藥進(jìn)行了記載:“谷肉果菜、食養(yǎng)盡之,”“五菜為充、氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣。”可以看出古人對(duì)蔬菜在人體中發(fā)揮的重要作用早就有所認(rèn)識(shí)。
生食蔬菜能抗癌,肯定了某些蔬菜的藥用價(jià)值,同時(shí)說明某些蔬菜生食可以保護(hù)人體的免疫系統(tǒng)。據(jù)報(bào)道,血液病患者生吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮汁液,菜中的葉酸直接被人體吸收,有助于造血功能的恢復(fù);高血壓、眼底出血者,每早空腹食用鮮番茄1～2個(gè),可有顯著療效。一般生菜中的丙醇二酸具有抗血管硬化作用,烯丙介子能抑制細(xì)菌和真菌繁殖。但這些成分一是怕熱,二是不宜滲入其他物質(zhì)。因此,有不少專家提倡生食蔬菜。
在眾多蔬菜中,不僅蘊(yùn)藏著人體所需的各種營(yíng)養(yǎng),同時(shí)還保留著沒有因加工、加熱而遭到破壞的祛病抗癌物質(zhì)——干擾誘生素。但對(duì)于脾胃虛弱、消化力差,患有慢性腸胃病的人,生食當(dāng)量力而行。, 百拇醫(yī)藥(丁建新)
參見：100md首頁 > 保健版 > 家庭健康 > 保健中心 > 生吃與健康