回歸中餐(1)
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資料支持/(美)T·柯林·坎貝爾博士著 張宇暉譯《中國健康調查報告》文/田甜
中國、美國、英國合作，20年以來流行病研究的驚世發(fā)現(xiàn)
T·柯林·坎貝爾博士是美國康乃爾大學終身教授，40多年以來對營養(yǎng)、膳食與慢性病關系的研究成果十分引人矚目，是二惡英的主要發(fā)現(xiàn)者之一。他因杰出成就被譽為“世界營養(yǎng)學界的愛因斯坦”。1982年他為美國國家科學院提供的報告《膳食、營養(yǎng)與癌癥》，揭示了動物性膳食與癌癥的聯(lián)系，震驚了全世界。而長達20年的多國科學家參與的“中國健康調查”項目，因為揭示了東西方膳食與大規(guī)模流行病的關系，被《紐約時報》譽為“世界流行病學的巔峰之作”。此項研究獲衛(wèi)生部科技進步一等獎，但在國內的知名度遠遠不如國外。此項研究的中方主持人之一，程君石院士認為，“我們完全可以通過調整膳食來防止心臟病、癌癥和其他西方式疾病。這不僅適用于經(jīng)濟發(fā)達國家，也適用于那些因經(jīng)濟快速發(fā)展而導致飲食習慣發(fā)生巨變的發(fā)展中國家�！�
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坎貝爾博士都有什么驚世發(fā)現(xiàn)呢？中國膳食、肥胖癥都是他的高頻詞，為了讓中國讀者更生動地了解一個著名營養(yǎng)學家的深刻發(fā)現(xiàn)，我將用故事來講述。
菲律賓富家子肝癌高發(fā)之謎
丹納有一句名言：世界上缺少的不是美，而是發(fā)現(xiàn)美的眼睛。這是對于藝術家而言。對于科學家，世界上缺少的也不是事實，而是判定事實的大腦。同樣事實，和科學家怎么解讀有非常大的關系。比如：
肝癌是貧窮病而非富貴病
坎貝爾博士早年曾經(jīng)負責一項研究的技術援助，其中部分工作是研究菲律賓兒童中異常高的肝癌發(fā)病率。當時普遍接受的觀念是：當?shù)貎和毡闋I養(yǎng)不良，原因是蛋白質攝入不足。研究深入的真相讓我非常震驚：那些蛋白質攝入量最高的孩子最容易患肝癌，這些孩子出身于富裕家庭。肝癌發(fā)病率最高的地區(qū)是菲律賓首都和第二大城市，當時菲律賓總統(tǒng)的健康顧問喬·卡多醫(yī)生的病例顯示，很多兒童10歲以前就因肝癌早夭，最小的不到4歲。
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通過當?shù)厣痰旯扪b花生醬的檢測，黃曲霉素污染大美國食品標準的300倍，而生花生則是安全的。追蹤原因，原來品質不好的，有點發(fā)霉的花生不好賣，會被挑出來送去做花生醬——這個事實讓人難以置信：富裕家庭購買花生醬，因為他們的膳食是偏歐化的。
他們一定把老鼠籠子的編號弄反了
我留意到一份印度學者的實驗報告：兩組大鼠投以致癌劑量的黃曲霉素，一組投以20%的動物蛋白質飼料，一組投以5%的動物蛋白質飼料。結果蛋白質高的一組全部患上肝癌，低的一組沒有一只患病。100：0，這是多么驚人的數(shù)字!這與博士所學的一切完全背道而馳。“攝入蛋白質讓人健康”與“攝入蛋白質促進癌癥”，水火不容的結論，哪個是真的？他將上述現(xiàn)象與報告轉述給當時少數(shù)研究營養(yǎng)與癌癥的麻省理工學院高級研究員保羅·紐博尼博士，得到的反應是：“他們一定是把籠子的編號弄反了�！�
蛋白質沒有你想象的那么好
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以上經(jīng)歷成為坎貝爾博士的人生轉折點。不用說，蛋白質與癌癥的關系成為他一生的研究重點。
蛋白質神話
從1839年荷蘭化學家格哈德·穆德勒發(fā)現(xiàn)但化合物開始，蛋白質就被視為營養(yǎng)素中最盛米的物質。希臘文中這個詞的意思是最重要的，蛋白質就是肉類的代名詞，這種觀念一直到今天還影響人們。德國科學家卡爾·沃特(1831-1908)發(fā)現(xiàn)每人每天需要48.5克蛋白質，但他認為蛋白質太好了，吃多少都不過分，所以建議每天攝入蛋白質118克。這種觀點就像今天的人們認為住多大的房子，開多高級的汽車都不過分一樣。不僅如此，蛋白質還成為社會精英的食品的代表。蛋白質不僅在科學領域被人們稱頌，在精神文化領域也風光無限。當時認為，“強壯的就是好的”，能大量攝入蛋白質的人，是更有教養(yǎng)，更高社會地位的象征。這種觀點，中國古代曾有過：凡國家大事，“肉食者謀之”；凡富豪之家，“朱門酒肉臭”。當今的非洲貧困地區(qū)，豐富的肉食和肥胖，仍然是財富和地位的象征。
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后來，科學家發(fā)現(xiàn)了植物蛋白質。還發(fā)現(xiàn)動物來源的蛋白質合成人體所需新蛋白質的速度非常快，所以動物蛋白質被認為是高品質蛋白質，與之相對，植物蛋白質被認為是低品質蛋白質。
蛋白質真相
事實上，從現(xiàn)今的營養(yǎng)學知識來看，蛋白質不等于動物蛋白，植物蛋白也是人類蛋白質優(yōu)良的來源；動物蛋白質合成速度快和轉化效率高并不直接等于更有益于健康。恰恰相反，大量的營養(yǎng)學和醫(yī)學證據(jù)都指向這樣的結論：過度的動物蛋白的攝入，是人類大規(guī)模富貴病流行的元兇。
動物蛋白
促進肝癌和乳腺癌發(fā)生
坎貝爾博士領導了下述實驗研究，相關結果發(fā)表在美國國家癌癥研究所的官方刊物《郭立癌癥研究所雜志》等專業(yè)媒體上。
重復印度科學家曾經(jīng)的實驗
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結果與印度科學家的研究結果一致，所以又設計了一個分階段試驗。結論令人吃驚：隨著蛋白質投遞劑量的增加和減少，同一組大鼠的癌細胞團發(fā)生顯著的增加和減少。當?shù)鞍踪|比例超過10%，癌細胞團就急劇增加，低于這個比例，癌細胞團就不會發(fā)展。
植物蛋白質沒有促癌作用
上述試驗使用的是酪蛋白，這種蛋白在牛奶中占到87%。使用同樣劑量的谷蛋白(存在于小麥中)，則沒有促癌效果。
對乙肝病毒大鼠所作的實驗
動物蛋白除了對黃曲霉素有促癌作用以外，對其他致癌物是否有作用？結果，在乙肝病毒轉基因老鼠和對照組實驗的研究，得出同樣結論：酪蛋白顯著促進乙肝病毒感染老鼠的肝癌發(fā)生。
對乳腺癌大鼠模型的實驗
酪蛋白對其他類型癌癥是否具有相同的促進作用？根據(jù)芝加哥伊利諾斯大學醫(yī)學中心一個小組的乳腺癌模型大鼠研究試驗，得到與肝癌模型同樣的結果。
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坎貝爾教授的解釋
10%的每日動物蛋白質供給量是安全的
成長期大鼠對蛋白質的需求量和成年大鼠對維持身體健康蛋白質需要量與人類是非常接近的，所以建議人類每天的動物蛋白質供給量為10%左右，相當于每天攝入50-60克動物蛋白質。目前美國人平均攝入達15%以上(大約70-100克)，男性甚至更多。目前國內和國際膳食中推薦的脂肪攝入量約為總熱量的30%，這種觀點流行了20年，顯然太高了!
動物蛋白是激活癌細胞和基因缺陷的最佳養(yǎng)料
致癌物質(主要是化學毒物、物理毒物、生物毒物)進入人體，啟動正常細胞基因發(fā)生轉變或突變，將正常細胞轉化為易癌變細胞，突變則導致基因永久性改變，對DNA造成損傷，產生新的癌變子代細胞。這個過程仿佛草籽種入土地，在很短時間就可以完成，甚至只要幾分鐘。這個過程幾乎是不可逆的。
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如果沒有適宜的陽光、水分和養(yǎng)料，草籽將進入休眠狀態(tài)，并不生長。動物蛋白質就是滋養(yǎng)癌細胞的最佳養(yǎng)料，會促進癌細胞的生長。如果沒有適宜的滋養(yǎng)和環(huán)境條件，癌細胞會停止生長、枯萎或者死亡，反之，就會快速生長。這個過程不僅比較漫長，而且是可逆的，猶如太極的推手一樣，癌癥在某種程度上是可以控制的，指的就是這個階段。癌細胞增長的真正的機理至今尚不清楚，但是動物蛋白質有一個特性，動物蛋白質合成人體所需蛋白質的速度非常快，轉化效率非常高，和人體蛋白質匹配性能最好，植物蛋白遠遠達不到。
癌細胞發(fā)展的最后階段是誰也不愿意看見的，就是癌細胞旺盛增長達到不可遏止的地步。就像草已經(jīng)高大繁茂，繁殖和侵襲到草坪以外的道路和建筑一樣，癌細胞從原發(fā)部位擴散到廣泛的周圍和更遠的部位。這時我們成為晚期或惡化，現(xiàn)代醫(yī)學基本無能為力。這個過程也幾乎是不可逆的。
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