春節(jié)食譜
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●全家福
原料:水發(fā)海參100克,水發(fā)魚肚75克,鮑魚50克,魚皮100克,對蝦100克,鴨腰3對,干貝25克,魚丸50克,雞丸50克,水發(fā)香菇20克,冬筍40克,水發(fā)羊肚菌50克,油菜心4個,火腿25克,豬油75克,雞油25克,紹酒15克,醬油15克,白糖10克,味精5克,淀粉10克,蔥花、姜末少許,雞湯500克。
制作方法:
1.將海參、魚肚、鮑魚、魚皮洗凈,全切成羽毛狀的片,香菇洗凈去梗,一片兩瓣。羊肚菌洗干凈后不要改刀,和香菇放在一起,上籠蒸酥爛后取出。鴨腰洗凈煮熟后剝?nèi)テぃ黄瑑砂,火腿切一字片?br/>
2.油菜心洗凈,切6厘米長條,再改切成兩瓣。豬油放入勺中燒開,將油菜心放入浸熟。冬筍切一字片,對蝦去殼后切成厚片,用少許蛋清和淀粉漿拌好,用溫油滑熟。雞丸和魚丸提前備好。干貝要剝?nèi)ダ涎雷,肉上籠蒸爛。
3.炒勺放在火上,加50克豬油,放入蔥花、姜末略炸一下,再加入雞湯,隨即把全部料下勺,順序加入紹酒、鹽、糖,燒入味后,再加醬油 ......
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