健康大敵:反式脂肪
元旦剛過,不少人吃了好吃的烘烤餅干、咖喱卜、酥餅和快餐等。如果是這樣的話,你可要注意自己是否攝取了太多的反式脂肪了。
所謂反式脂肪(trans fat),指的是植物油被部分氫化過程中所產(chǎn)生的一種脂肪。這種人造反式脂肪具有耐高溫和不易變質(zhì)的優(yōu)點,通常被用來制作快餐、蛋糕、餅干。它也存在于天然食物如羊肉和牛肉中。
事實上,市面上許多包裝食品如巧克力餅干、糖果、巧克力、薯片、爆米花等,都含有反式脂肪。當(dāng)我們在家以高溫油炸食物時,也會形成反式脂肪。一般脂肪需要七天排出體外,可是,反式脂肪則需要長達51天才能分解、排出。
市面上許多包裝食品如巧克力餅干、糖果、巧克力、薯片、爆米花等,都含有反式脂肪。這類脂肪不僅難于排出體外,容易造成肥胖,更可怕的是,它會令有助防止血管硬化的“好”膽固醇(HDL)減少,使引致血管梗塞的“壞”膽固醇(LDL)增加。
有鑒于此,2006年美國立法要求所有每份含反式脂肪超過0.5克的食物都必須在標(biāo)簽上注明;幾周前紐約更立法要求,從2007年開始,餐館使用的油類、人造黃油和植物乳化油等,每份反式脂肪含量不能超過0.5克。
雖然國人的反式脂肪含量仍處在健康水平,無需效仿紐約的做法,但保健促進局已開始跟本地食品廠商、材料供應(yīng)商和快餐店等商討推出較低或不含反式脂肪的材料和食品,并鼓勵商家把食品中的反式脂肪含量列在包裝上,提高公眾對反式脂肪的意識。
最近市面上一些快熟面,便紛紛“轉(zhuǎn)型”,推出了無反式脂肪的快熟面。這類快熟面獲得“較健康選擇”標(biāo)簽,減少鹽分,醬料也不含無防腐劑和無附加味精,更符合健康要求。
文/周文龍 摘自《聯(lián)合早報》, http://www.www.srpcoatings.com
所謂反式脂肪(trans fat),指的是植物油被部分氫化過程中所產(chǎn)生的一種脂肪。這種人造反式脂肪具有耐高溫和不易變質(zhì)的優(yōu)點,通常被用來制作快餐、蛋糕、餅干。它也存在于天然食物如羊肉和牛肉中。
事實上,市面上許多包裝食品如巧克力餅干、糖果、巧克力、薯片、爆米花等,都含有反式脂肪。當(dāng)我們在家以高溫油炸食物時,也會形成反式脂肪。一般脂肪需要七天排出體外,可是,反式脂肪則需要長達51天才能分解、排出。
市面上許多包裝食品如巧克力餅干、糖果、巧克力、薯片、爆米花等,都含有反式脂肪。這類脂肪不僅難于排出體外,容易造成肥胖,更可怕的是,它會令有助防止血管硬化的“好”膽固醇(HDL)減少,使引致血管梗塞的“壞”膽固醇(LDL)增加。
有鑒于此,2006年美國立法要求所有每份含反式脂肪超過0.5克的食物都必須在標(biāo)簽上注明;幾周前紐約更立法要求,從2007年開始,餐館使用的油類、人造黃油和植物乳化油等,每份反式脂肪含量不能超過0.5克。
雖然國人的反式脂肪含量仍處在健康水平,無需效仿紐約的做法,但保健促進局已開始跟本地食品廠商、材料供應(yīng)商和快餐店等商討推出較低或不含反式脂肪的材料和食品,并鼓勵商家把食品中的反式脂肪含量列在包裝上,提高公眾對反式脂肪的意識。
最近市面上一些快熟面,便紛紛“轉(zhuǎn)型”,推出了無反式脂肪的快熟面。這類快熟面獲得“較健康選擇”標(biāo)簽,減少鹽分,醬料也不含無防腐劑和無附加味精,更符合健康要求。
文/周文龍 摘自《聯(lián)合早報》, http://www.www.srpcoatings.com