生食到底好不好?
西餐提倡生食果蔬汁不破壞營養(yǎng)成分,日韓料理認(rèn)為“吃必生食”才能保持原汁原味,而傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)家卻堅持:過食生冷于健康無益。到底誰更有道理?烹調(diào)的意義:殺菌、軟化、幫助消化吸收
人類從生食到熟食,曾經(jīng)被認(rèn)為是一個極大的進步,直接導(dǎo)致了人類壽命的延長。人們選擇熟食,主要有兩個目的:一是為了殺滅微生物,減少疾病的傳播;二是因為加熱之后,蛋白質(zhì)會適度變性,失去三維結(jié)構(gòu),從而更有利于腸胃中蛋白酶的分解。而將植物性食物加熱,不但可以破壞細(xì)胞壁和細(xì)胞膜 ......
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