是是非非說脂肪(下)
深究以后才發(fā)現(xiàn),原來脂肪還有如此繁多的種類。不過,對(duì)于非專業(yè)人士來說,還是一個(gè)簡(jiǎn)單的指南來得更實(shí)在。上期說到,偏愛高脂肪飲食的國(guó)家或地區(qū),心臟病發(fā)病率往往較高。但是,也有例外。比如希臘人和因紐特人。
希臘人之所以心臟病發(fā)病率低,一個(gè)重要原因是他們飲食中的脂肪主要來自橄欖油。橄欖油是一種單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸的特點(diǎn)是,它在降低“壞”膽固醇含量的同時(shí),卻不影響“好”膽固醇的含量。
因紐特人心臟病發(fā)病率低可能另有原因。
脂肪酸的“家譜”
《是是非非說脂肪(上)》一文曾經(jīng)提到,脂肪酸可分為兩種:飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸又有兩種分類方法。
脂肪酸就像一條項(xiàng)鏈,由一個(gè)個(gè)碳原子串聯(lián)而成。碳原子上面還有氫原子與它結(jié)合。根據(jù)碳鏈上氫原子的位置 ......
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