吃生吃熟
隨著西餐食品和果蔬汁的興起,以及日韓料理的潮流進入
中國,很多原來只吃熟食的人
慢慢開始接受生吃食品的飲食
方式。
激進的健康生活家提出了“食必生食”的
口號,認為不僅能預防癌癥,還能治療
胃病。然中醫(yī)養(yǎng)生專家則提出了相反的
觀點,認為多食生冷損傷陽氣,易致消化不良,甚
至腹脹腹瀉。兩種說法都有大批人擁護,但到底誰
更有道理,更有可行性呢?
烹調的意義
人類從生食到熟食,曾經(jīng)被認為是一個極大的
歷史進步,也伴隨著人類壽命的大大延長。為什么
要加熱烹調呢?難道生吃食物就不能消化吸收嗎?
的確,很多食物能夠不經(jīng)加熱烹調便消化吸
收,包括生肉生魚、生蔬菜和水果。
魚肉海鮮都是動物性食品,而動物細胞沒有細
胞壁,生吃和熟吃一樣可以消化吸收。人們對魚肉海鮮
類要加熱熟食,主要兩個目的,一是為了殺滅微生物,保證飲食安全;二是為了調和風味 ......
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