煲湯豈能少了“菌”
俗話說,冬吃蘿卜,夏吃姜,一年四季喝茵湯。所謂菌湯,多指蘑菇湯。蘑菇不是植物,是有完整細(xì)胞核的真菌,所以常被稱為菌類食物。老百姓喜用菌類食物熬湯,不僅是因?yàn)殪覝桥胫埔痤惖淖詈梅椒ㄖ,還因?yàn)榫綘I(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美。雖然每一種菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同,但通常來說,除了有毒的茵菇外,可食用茵菇中蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低,富含人體所需氨基酸,對(duì)健康十分有益。
下面以香菇、金針菇、猴頭菇為例,為大家介紹一下菌菇的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。
我國(guó)是世界上最早栽培香菇的國(guó)家,已有4000多年的歷史。在《禮記》《春秋》《詩經(jīng)》中都有記述。
香菇的營(yíng)養(yǎng)十分豐富。每100克干香菇含能量1 146干焦、蛋白質(zhì)20克,其中蛋白質(zhì)含量超過雞肉(19-4克)、鴨肉(15克)、羊肉(18克)、豬肉(13-2克)等,更超過各種蔬菜水果、五谷雜糧等。
香菇的脂肪含量比豬肉低很多,屬于低脂食品。鈣、鐵的含量比雞肉高很多,可見營(yíng)養(yǎng)之豐富 ......
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