吃什么油更健康?(下)
問題：土榨油純天然，與其他油品相比更安全？
有人青睞土榨油的理由是“一爆鍋就香氣四溢”，這是因為土榨油中含有游離脂肪酸、色素以及揮發(fā)性成分，這些雜質的存在會使食用油具有各自特有的風味。但是，它們也會讓油在較低的溫度下就冒煙。
油開始冒煙的溫度叫做煙點。不同種類油的煙點不同，同種類油的煙點又與雜質多少密切相關。雜質越多，煙點越低，產生的有害物質也越多，如花生粗油的煙點在160攝氏度左右，而精煉之后能夠達到230攝氏度以上。經過精煉后的油顏色淺、味道平淡、外觀清亮，煙點能提高五六十度。
土榨油基本是用壓榨的工藝，物理加工，無生產標準而正規(guī)生產企業(yè)則有浸出提煉的標;隹工序。同時，在油的精煉過程中，并不容易出現黃曲霉毒素超標的問題。而土榨油無精煉過程，超標的可能性就很大。
問題：油炸食品會致癌？
要避免采用油脂高溫烹調的方式，如油煎或油炸等，因為高溫油炸食品中的維生素易被破壞，使蛋白質變性。而且，反復高溫加熱的食用油會發(fā)生氧化、水解、熱聚合等化學反應，從而產生醛、低級脂肪酸、氧化物和環(huán)氧化物等有害物質。這些物質對人體酶系統有破壞作用，長期積蓄于人體內，可能誘發(fā)癌癥。
高溫油炸還會產生有害的自由基，會破壞食物中的必需脂肪酸和體內細胞，增加患癌癥的風險。因此，要少用煎、炸等油溫過高的烹調方式，多采用蒸、煮、燉等烹調方式，以降低有害物質產生的幾率和食物營養(yǎng)素的破壞程度。
問題：不飽和脂肪酸，特別是亞油酸對健康有利？
其實不然。人體需要各種不同的脂肪酸，每種食用油所含不同脂肪酸的比例都不相同，沒有一種油脂能完全滿足人體對各種脂肪酸的需求。
如今人們普遍食用植物油，所以平時攝入最多的脂肪酸就是亞油酸了。亞油酸是一種不飽和脂肪酸，在植物種子中普遍存在，如花生油、菜籽油等。
以前人們對亞油酸的積極作用持肯定態(tài)度，其實不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量多的植物油經受不住時間考驗，在高溫、陽光照射、油脂含有雜質、儲存過久等情況下，油脂很容易因被氧化而變質變味，不僅不能發(fā)揮自身應有的作用，還會產生有害物質。
隨著科學的發(fā)展和研究的深入，本世紀初學術界對亞油酸對健康，尤其是心血管的保護作用提出了質疑。研究發(fā)現，亞油酸對血脂的影響并不如人們想象的那么好。亞油酸在降低低密度脂蛋白(俗稱的“壞膽固醇”)的同時，也降低高密度脂蛋白(俗稱盼“好膽固醇”)。也就是說，亞油酸對保護心血管，預防心血管疾病并沒有積極作用，甚至有反作用，以往過分夸大了亞油酸的作用。
食用油中，花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油和玉米油等植物油主要以不飽和的脂肪酸為主，而棕櫚油和動物油脂以飽和脂肪酸為主，不飽和的脂肪酸含量較少。, 百拇醫(yī)藥(孫麗紅)
有人青睞土榨油的理由是“一爆鍋就香氣四溢”，這是因為土榨油中含有游離脂肪酸、色素以及揮發(fā)性成分，這些雜質的存在會使食用油具有各自特有的風味。但是，它們也會讓油在較低的溫度下就冒煙。
油開始冒煙的溫度叫做煙點。不同種類油的煙點不同，同種類油的煙點又與雜質多少密切相關。雜質越多，煙點越低，產生的有害物質也越多，如花生粗油的煙點在160攝氏度左右，而精煉之后能夠達到230攝氏度以上。經過精煉后的油顏色淺、味道平淡、外觀清亮，煙點能提高五六十度。
土榨油基本是用壓榨的工藝，物理加工，無生產標準而正規(guī)生產企業(yè)則有浸出提煉的標;隹工序。同時，在油的精煉過程中，并不容易出現黃曲霉毒素超標的問題。而土榨油無精煉過程，超標的可能性就很大。
問題：油炸食品會致癌？
要避免采用油脂高溫烹調的方式，如油煎或油炸等，因為高溫油炸食品中的維生素易被破壞，使蛋白質變性。而且，反復高溫加熱的食用油會發(fā)生氧化、水解、熱聚合等化學反應，從而產生醛、低級脂肪酸、氧化物和環(huán)氧化物等有害物質。這些物質對人體酶系統有破壞作用，長期積蓄于人體內，可能誘發(fā)癌癥。
高溫油炸還會產生有害的自由基，會破壞食物中的必需脂肪酸和體內細胞，增加患癌癥的風險。因此，要少用煎、炸等油溫過高的烹調方式，多采用蒸、煮、燉等烹調方式，以降低有害物質產生的幾率和食物營養(yǎng)素的破壞程度。
問題：不飽和脂肪酸，特別是亞油酸對健康有利？
其實不然。人體需要各種不同的脂肪酸，每種食用油所含不同脂肪酸的比例都不相同，沒有一種油脂能完全滿足人體對各種脂肪酸的需求。
如今人們普遍食用植物油，所以平時攝入最多的脂肪酸就是亞油酸了。亞油酸是一種不飽和脂肪酸，在植物種子中普遍存在，如花生油、菜籽油等。
以前人們對亞油酸的積極作用持肯定態(tài)度，其實不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量多的植物油經受不住時間考驗，在高溫、陽光照射、油脂含有雜質、儲存過久等情況下，油脂很容易因被氧化而變質變味，不僅不能發(fā)揮自身應有的作用，還會產生有害物質。
隨著科學的發(fā)展和研究的深入，本世紀初學術界對亞油酸對健康，尤其是心血管的保護作用提出了質疑。研究發(fā)現，亞油酸對血脂的影響并不如人們想象的那么好。亞油酸在降低低密度脂蛋白(俗稱的“壞膽固醇”)的同時，也降低高密度脂蛋白(俗稱盼“好膽固醇”)。也就是說，亞油酸對保護心血管，預防心血管疾病并沒有積極作用，甚至有反作用，以往過分夸大了亞油酸的作用。
食用油中，花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油和玉米油等植物油主要以不飽和的脂肪酸為主，而棕櫚油和動物油脂以飽和脂肪酸為主，不飽和的脂肪酸含量較少。, 百拇醫(yī)藥(孫麗紅)