花樣烹蛋,趣多多
鹵蛋,酒釀,新鮮,如何烹調(diào)雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)?,好吃的酒釀蛋,醋泡蛋,鹵蛋是否健康?,補(bǔ)氣養(yǎng)血酒釀蛋,醋泡蛋促進(jìn)人體代謝,美味鹵蛋別多吃,如何挑選雞蛋?
本刊記者/柴玉采訪專家/劉納 中國(guó)企業(yè)家健康工程健康教育專家

雞蛋是餐桌上必不可少的營(yíng)養(yǎng)食材,煮、蒸、煎、炒……怎樣吃才能最大程度地吸收營(yíng)養(yǎng)?生雞蛋能不能吃?酒釀蛋、醋泡蛋、鹵蛋……花樣繁多的功能蛋都有什么養(yǎng)生效果?一枚小小的雞蛋,值得探討的問(wèn)題真不少,一起了解、學(xué)習(xí)一下吧。
如何烹調(diào)雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)?
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱雞蛋為“完全蛋白質(zhì)模式”,兩個(gè)雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚(yú)或瘦肉所含的蛋白質(zhì)。平常吃雞蛋,大多方法是煮、炒、煎、蒸等幾種。做法不同,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)程度也稍有區(qū)別。
“從蛋白質(zhì)的吸收來(lái)講,煮雞蛋和蒸雞蛋的做法會(huì)比較好,嫩煎輕炒雞蛋也可以。”營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家劉納說(shuō),不同種類雞蛋,適合不同烹飪方式。比如,烏雞蛋適合白煮,五谷蛋適合單面嫩煎或者西紅柿炒雞蛋,普通白皮蛋適合做蛋羹等。
“人們害怕膽固醇,其實(shí)真正應(yīng)害怕的是膽固醇氧化產(chǎn)物。膽固醇氧化產(chǎn)物會(huì)損害人體的血管健康,容易造成動(dòng)脈硬化,甚至加大癌變風(fēng)險(xiǎn)。”劉納說(shuō),高油和高糖也會(huì)對(duì)膽固醇產(chǎn)生有害的影響。
專家介紹說(shuō) ......
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