別過度在乎蔬菜做熟維生素流失,蓋菜類生吃對甲狀腺有害
生吃蔬菜很流行,因為人們深信這樣可以避免烹調(diào)造成的維生素等營養(yǎng)流失。但問題是,不經(jīng)加工,維生素是保住了,但有毒有害的物質(zhì)卻毫發(fā)無損。
(陳先生/攝)
例如蓋菜(芥菜)類的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì),這種物質(zhì)會干擾甲狀腺對碘的吸收利用;ㄒ撕推渌w菜類蔬菜一樣,也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)。還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜,它們進入人體后,可代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸,可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。
而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱,經(jīng)過適當?shù)呐胝{(diào)就可以有效規(guī)避危險。將蔬菜焯水后涼拌、快炒,或是做成菜湯、菜餡,既能保全營養(yǎng),又可減少毒素。, 百拇醫(yī)藥(劉燕萍(北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師))

(陳先生/攝)
例如蓋菜(芥菜)類的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì),這種物質(zhì)會干擾甲狀腺對碘的吸收利用;ㄒ撕推渌w菜類蔬菜一樣,也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)。還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜,它們進入人體后,可代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸,可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。
而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱,經(jīng)過適當?shù)呐胝{(diào)就可以有效規(guī)避危險。將蔬菜焯水后涼拌、快炒,或是做成菜湯、菜餡,既能保全營養(yǎng),又可減少毒素。, 百拇醫(yī)藥(劉燕萍(北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師))
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