每周吃1次炸雞,心血管風(fēng)險(xiǎn)增高12%!油炸不健康,選對(duì)油或可止損
每周吃1次炸雞,心血管風(fēng)險(xiǎn)增高12%
油炸不算是健康的烹飪方式,但油炸食品的香味兒和酥脆的口感又讓人抵擋不住。為了最大限度減少油炸的危害,有個(gè)矬子里拔將軍的辦法就是選最適合的油,比如橄欖油和葵花籽油。
這個(gè)結(jié)論來(lái)源于今年1 月發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》(BMJ)上的一項(xiàng)研究,它由美國(guó)愛荷華大學(xué)完成。研究指出,如果炸東西的時(shí)候選對(duì)油,比如橄欖油或者葵花籽油,或許可以避免油炸食品帶來(lái)的心血管風(fēng)險(xiǎn),還有可能預(yù)防結(jié)腸癌。
研究涉及美國(guó)10 萬(wàn)余名50~79 歲的中老年女性,和不吃油炸食品的人相比,每周至少吃1 次油炸食品的人,全因死亡風(fēng)險(xiǎn)要高8%。其中炸雞與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系最為密切,每周至少吃1 次炸雞的人,全因死亡風(fēng)險(xiǎn)要高13%;每周至少吃1 次炸海產(chǎn)品的人,全因死亡風(fēng)險(xiǎn)要高7%。
和不吃油炸食品的人相比,每周至少吃1次炸雞或炸海產(chǎn)品的人,心血管病死亡風(fēng)險(xiǎn)分別高了12%和13%。但各種油炸食品的攝入,對(duì)癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)都沒有顯著影響。
然而令人驚奇的是,此前西班牙的一項(xiàng)研究顯示,油炸食品的攝入與心血管風(fēng)險(xiǎn)增加無(wú)關(guān)。另一項(xiàng)主要在意大利進(jìn)行的研究還表明攝入油炸食品可能有助于降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)此,專家認(rèn)為,這些研究差異與所用的食用油不同有關(guān)。美國(guó)是全球最大的玉米生產(chǎn)國(guó),大多數(shù)油炸食品都是用玉米油炸的。而在地中海沿岸的西班牙和意大利,卻以橄欖油和葵花籽油為主。
在西班牙的研究中,用葵花籽油炸和用橄欖油炸相比,并沒有顯著區(qū)別,都不會(huì)增加冠心病風(fēng)險(xiǎn)。不過意大利的研究中,降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)的作用,卻只存在于那些用橄欖油炸食物的人中。國(guó)內(nèi)專家認(rèn)為,橄欖油不適合油炸,而更適合生吃或涼拌。, http://www.www.srpcoatings.com(記者 楚超)
油炸不算是健康的烹飪方式,但油炸食品的香味兒和酥脆的口感又讓人抵擋不住。為了最大限度減少油炸的危害,有個(gè)矬子里拔將軍的辦法就是選最適合的油,比如橄欖油和葵花籽油。

這個(gè)結(jié)論來(lái)源于今年1 月發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》(BMJ)上的一項(xiàng)研究,它由美國(guó)愛荷華大學(xué)完成。研究指出,如果炸東西的時(shí)候選對(duì)油,比如橄欖油或者葵花籽油,或許可以避免油炸食品帶來(lái)的心血管風(fēng)險(xiǎn),還有可能預(yù)防結(jié)腸癌。
研究涉及美國(guó)10 萬(wàn)余名50~79 歲的中老年女性,和不吃油炸食品的人相比,每周至少吃1 次油炸食品的人,全因死亡風(fēng)險(xiǎn)要高8%。其中炸雞與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系最為密切,每周至少吃1 次炸雞的人,全因死亡風(fēng)險(xiǎn)要高13%;每周至少吃1 次炸海產(chǎn)品的人,全因死亡風(fēng)險(xiǎn)要高7%。
和不吃油炸食品的人相比,每周至少吃1次炸雞或炸海產(chǎn)品的人,心血管病死亡風(fēng)險(xiǎn)分別高了12%和13%。但各種油炸食品的攝入,對(duì)癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)都沒有顯著影響。
然而令人驚奇的是,此前西班牙的一項(xiàng)研究顯示,油炸食品的攝入與心血管風(fēng)險(xiǎn)增加無(wú)關(guān)。另一項(xiàng)主要在意大利進(jìn)行的研究還表明攝入油炸食品可能有助于降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)此,專家認(rèn)為,這些研究差異與所用的食用油不同有關(guān)。美國(guó)是全球最大的玉米生產(chǎn)國(guó),大多數(shù)油炸食品都是用玉米油炸的。而在地中海沿岸的西班牙和意大利,卻以橄欖油和葵花籽油為主。
在西班牙的研究中,用葵花籽油炸和用橄欖油炸相比,并沒有顯著區(qū)別,都不會(huì)增加冠心病風(fēng)險(xiǎn)。不過意大利的研究中,降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)的作用,卻只存在于那些用橄欖油炸食物的人中。國(guó)內(nèi)專家認(rèn)為,橄欖油不適合油炸,而更適合生吃或涼拌。, http://www.www.srpcoatings.com(記者 楚超)
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