人類第六味覺?脂肪味
徐澄
提及味覺,人們自然會(huì)想到酸甜苦辣咸。然而,《脂類研究雜志》刊登美國科學(xué)家完成的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn),人類還有第6味覺——脂肪味。
華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院一個(gè)科學(xué)家小組已經(jīng)確定出舌頭味蕾中的一種可以識(shí)別脂肪分子的特殊化學(xué)受體CD36,并發(fā)現(xiàn),CD36受體的敏感度存在個(gè)性差異。這一發(fā)現(xiàn)有助于解釋“為什么有些人會(huì)在不知不覺中吃下更多高脂肪食物?”原因是他們的第6味覺“脂肪味”相對(duì)比較遲鈍??茖W(xué)家希望,利用這一研究結(jié)果研發(fā)出提高肥胖癥患者脂肪味覺的一系列高效減肥產(chǎn)品或更簡單的減肥療法。
新研究負(fù)責(zé)人納達(dá)·阿布姆拉德教授表示,終極目標(biāo)是理解脂肪味覺對(duì)人們所吃食物及脂肪攝入量的影響。這一發(fā)現(xiàn)對(duì)遏制肥胖癥具有重要意義。新研究發(fā)現(xiàn),一個(gè)人的CD36受體越多,對(duì)食物中脂肪的敏感度就越高。一旦CD36受體減少一半,人們對(duì)脂肪的感知能力就會(huì)降低8倍。
科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),負(fù)責(zé)產(chǎn)生CD36受體的一種基因的變化會(huì)導(dǎo)致人們的脂肪味覺更敏感或更遲鈍。據(jù)認(rèn)為,多達(dá)20%的人存在該基因變異問題,這些人更容易發(fā)生高脂肪食物過量和肥胖癥問題。
徐澄, 鐧炬媷鍖昏嵂
提及味覺,人們自然會(huì)想到酸甜苦辣咸。然而,《脂類研究雜志》刊登美國科學(xué)家完成的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn),人類還有第6味覺——脂肪味。
華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院一個(gè)科學(xué)家小組已經(jīng)確定出舌頭味蕾中的一種可以識(shí)別脂肪分子的特殊化學(xué)受體CD36,并發(fā)現(xiàn),CD36受體的敏感度存在個(gè)性差異。這一發(fā)現(xiàn)有助于解釋“為什么有些人會(huì)在不知不覺中吃下更多高脂肪食物?”原因是他們的第6味覺“脂肪味”相對(duì)比較遲鈍??茖W(xué)家希望,利用這一研究結(jié)果研發(fā)出提高肥胖癥患者脂肪味覺的一系列高效減肥產(chǎn)品或更簡單的減肥療法。
新研究負(fù)責(zé)人納達(dá)·阿布姆拉德教授表示,終極目標(biāo)是理解脂肪味覺對(duì)人們所吃食物及脂肪攝入量的影響。這一發(fā)現(xiàn)對(duì)遏制肥胖癥具有重要意義。新研究發(fā)現(xiàn),一個(gè)人的CD36受體越多,對(duì)食物中脂肪的敏感度就越高。一旦CD36受體減少一半,人們對(duì)脂肪的感知能力就會(huì)降低8倍。
科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),負(fù)責(zé)產(chǎn)生CD36受體的一種基因的變化會(huì)導(dǎo)致人們的脂肪味覺更敏感或更遲鈍。據(jù)認(rèn)為,多達(dá)20%的人存在該基因變異問題,這些人更容易發(fā)生高脂肪食物過量和肥胖癥問題。
徐澄, 鐧炬媷鍖昏嵂