麩炒澤瀉“餅干香”
澤瀉利水滲濕泄熱,比較經(jīng)典的配方是在“三補(bǔ)三瀉”的六味地黃丸中作為“瀉”藥之一出現(xiàn),有效緩和君藥熟地的滋膩之性,對發(fā)揮方劑藥效起到了重要的佐制和協(xié)同作用。麩炒澤瀉則具有清熱解毒、祛風(fēng)除濕、消腫利尿、調(diào)經(jīng)止痛的功效,用于治療小便不利、腹脹、痢疾、痰多、頭暈?zāi)垦、失眠、遺精等癥,F(xiàn)代藥理研究證實,其還能降低血清膽固醇,擴(kuò)張血管,增加血液流動量,可以預(yù)防冠心病、心絞痛、冠狀動脈硬化,增加腸胃蠕動,防止脂肪堆積。這也是麥麩作為炮制輔料,改變和增強(qiáng)藥物功效的價值所在。
實際操作中,先把鍋加熱,倒入麥麩皮,攤勻,待麩皮底下起煙,加入澤瀉,混勻拌炒。煙熏麩炒,澤瀉由黃白變成深黃或者老黃時,迅速起鍋,鐵篩篩去麩皮,澤瀉攤晾,完全冷卻后入屜斗備用。麩皮加熱和拌炒澤瀉的時候,要注意控制火候,一般以中、武火為度。有經(jīng)驗的炮制師傅在旁邊放一盆水,麩皮受熱容易出現(xiàn)點點火星,可即時灑水點澆熄滅,然后繼續(xù)翻炒。
澤瀉橫切厚片,麩炒后,色澤深黃,香味撲鼻,成品非常像一塊塊黃燦燦的餅干。一般澤瀉和麩皮的經(jīng)驗比例是100:15,麩皮太多或者太少,成品的色澤都會有影響。中藥炮制跟做菜一樣,也講究色香味俱全。麩炒澤瀉是形式多樣的炮制方法中比較有特點的一種,特別是“餅干”一樣的形、色和麩皮香味,更能展現(xiàn)中藥炮制工藝的魅力。(汪正清), 百拇醫(yī)藥(汪正清 湖北省武漢市新洲區(qū)中醫(yī)醫(yī)院)
實際操作中,先把鍋加熱,倒入麥麩皮,攤勻,待麩皮底下起煙,加入澤瀉,混勻拌炒。煙熏麩炒,澤瀉由黃白變成深黃或者老黃時,迅速起鍋,鐵篩篩去麩皮,澤瀉攤晾,完全冷卻后入屜斗備用。麩皮加熱和拌炒澤瀉的時候,要注意控制火候,一般以中、武火為度。有經(jīng)驗的炮制師傅在旁邊放一盆水,麩皮受熱容易出現(xiàn)點點火星,可即時灑水點澆熄滅,然后繼續(xù)翻炒。
澤瀉橫切厚片,麩炒后,色澤深黃,香味撲鼻,成品非常像一塊塊黃燦燦的餅干。一般澤瀉和麩皮的經(jīng)驗比例是100:15,麩皮太多或者太少,成品的色澤都會有影響。中藥炮制跟做菜一樣,也講究色香味俱全。麩炒澤瀉是形式多樣的炮制方法中比較有特點的一種,特別是“餅干”一樣的形、色和麩皮香味,更能展現(xiàn)中藥炮制工藝的魅力。(汪正清), 百拇醫(yī)藥(汪正清 湖北省武漢市新洲區(qū)中醫(yī)醫(yī)院)
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