莜面:粗糧中的營養(yǎng)多面手

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在山西等地自古流傳著這樣一句俗語:“三十里的莜面,四十里的糕,二十里白面餓斷腰”?梢娕c黃米糕、白面餅相比,莜面在當(dāng)?shù)乩习傩招闹懈侨粘9钩漯嚨募哑。說起莜面,大家自然不陌生,莜麥?zhǔn)窃a(chǎn)中國的燕麥品種,是禾本科燕麥屬的一年生植物,又稱裸燕麥,在不同地區(qū)也有“油麥”“玉麥”“鈴鐺麥”等俗稱。其在我國有著悠久的種植歷史,山西省就是莜麥的最早發(fā)源地之一,大約在公元前9世紀(jì),莜麥由山西傳入內(nèi)蒙古,逐步普及到我國北方的山區(qū)、丘陵地區(qū)和部分平原地區(qū)。莜麥經(jīng)過加工制成莜麥面粉,再制作出品類多樣、美味可口的莜面食品,越來越受到大眾的追捧。
營養(yǎng)全面 老少皆宜
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,低脂肪、高蛋白、高纖維的食物具有最強的飽腹感。因此就不難理解,吃完用精白面粉制成的饅頭和面條后不久就容易饑餓,而口感粗糙的莜麥一類的粗糧則會讓飽的感覺持續(xù)較長時間。由此可見,莜麥中富含的膳食纖維有促進腸道蠕動和增強飽腹感的作用,可謂是減肥人士的上佳選擇。
不僅如此,莜面還是糖尿病患者和高血脂患者的適宜食品。衡量一種食物對血糖可能產(chǎn)生多大影響的指標(biāo)叫“血糖指數(shù)”。含糖量高、消化得快、吸收得快、代謝慢的食物,血糖指數(shù)就高。葡萄糖的血糖指數(shù)為100%,白面、粳米、高粱的血糖指數(shù)高于95% ......
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