香積廚中烹五味 溫臟腑處宴清都 ——廚房中的中藥調(diào)料及其藥用價(jià)值
伊尹是廚師界的祖師爺，同時(shí)也深明醫(yī)道，《資治通鑒》云：“伊尹佐湯伐桀，放太甲于桐宮，憫生民之疾苦，作湯液本草，明寒熱溫涼之性，苦辛甘咸淡之味，輕清重濁，陰陽(yáng)升降，走十二經(jīng)絡(luò)表里之宜，今醫(yī)言藥性，皆祖伊尹�！惫糯鷱N房中常用的調(diào)料，原本都是常用的中藥，故而伊尹能知味通醫(yī)。姜
“仲尼胡不徹姜食，損智深譏藏戲劇。將以愚民豈其然，半山失喜為動(dòng)色。拗執(zhí)誰(shuí)解鐫此老，一時(shí)鑿說(shuō)契胸臆。我疑諗之神農(nóng)書(shū)，增壯胃腑良有力�！�(宋代鄭清之《送新姜與葺芷》)姜是古老的調(diào)味品，也常用來(lái)治療和預(yù)防疾病。姜的名稱就來(lái)自于其醫(yī)藥功效，許慎《說(shuō)文解字》云：“姜作?，云御濕之菜也�！蓖醢彩蹲终f(shuō)》曰：“?能強(qiáng)御百邪，故謂之?�！薄墩撜Z(yǔ)》記載孔子“不撤姜食，不多食”。朱熹在《論語(yǔ)集注》中對(duì)孔子的食姜嗜好進(jìn)作了闡釋，說(shuō)姜能“通神明，去穢惡，故不撤”。蘇軾曾見(jiàn)耄耋老僧鶴發(fā)童顏，問(wèn)其長(zhǎng)壽妙法，老僧以食姜四十余年答，蘇軾因此作詩(shī)曰：“一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩草，丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶。每日清晨飲一杯，一生容顏都不老。”李時(shí)珍說(shuō)：“姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽，蜜煎調(diào)和，無(wú)不宜之。可蔬可和，可果可藥，其利博矣。”在民間，也有許多關(guān)于姜的養(yǎng)生俗語(yǔ)，如“早吃三片姜，賽過(guò)人參湯”“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”“家備小姜，小病不慌”“冬有生姜，不怕風(fēng)霜”等。
“新芽肌理膩，映日凈如空。恰似勻妝指，柔尖帶淺紅�！�(宋代劉子翚《子姜》)生姜是姜的新鮮根莖，是常用的發(fā)散風(fēng)寒類解表藥。生姜味辛，性微溫，歸肺、胃、脾經(jīng)，具有散寒解表、溫中止嘔、化痰止咳、解魚(yú)蟹毒的功效，用于風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、嘔吐、痰飲喘咳、脹滿、泄瀉等的治療。
“眼前道路無(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃，酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜�！�(清代曹雪芹《螃蟹詠》)生姜能發(fā)汗解表、祛風(fēng)散寒，配伍紅糖、蔥白，可治療風(fēng)寒感冒輕癥；配伍桂枝、羌活 ......
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