春日最是食韭時
俗話說“正月蔥二月韭”,春天正是吃韭菜的好時節(jié)。春韭清香鮮嫩,食之極為可口。唐代孫思邈評價說:“韭,味辛,溫……無毒,辛歸心,宜肝!敝袊N植韭菜的歷史悠久!墩f文解字》解釋韭字:“一種而久生者也,故謂之韭!薄对娊(jīng)·風(fēng)·七月》中已經(jīng)出現(xiàn)“四之日其蚤,獻(xiàn)羔獻(xiàn)韭”的描述,在春秋戰(zhàn)國以前,韭菜和羊羔已經(jīng)成為供桌上的貢品!稘h書》記載:龔遂做渤海太守時,“勸民務(wù)農(nóng)桑,令口種一樹榆,百本薤,五十本蔥,一畦韭”。到了唐宋,韭菜更是得到大規(guī)模種植。唐代杜甫有“夜雨剪春韭,新炊間黃粱”的名句,宋代編篡的《本草圖經(jīng)》記載:“韭,舊不著所出州土,今處處有之!闭f明韭菜種植已經(jīng)相當(dāng)普遍。
不時不食 食在鮮時
“韭菜像頭發(fā),割了又長!崩习傩者@句話生動形象地說明了韭菜的生長特點(diǎn)。韭菜割葉留根,割掉一茬,沿著根部施點(diǎn)肥,用不了多久,就又長出來一茬,滿眼翠綠。一年可以割三、四茬,四季都有。但不同季節(jié)的韭菜,味道大不一樣。中醫(yī)講究春夏養(yǎng)陽,而韭菜辛溫養(yǎng)陽,有升陽疏肝的功效,以春天食用為最佳。孫思邈在《千金方·食治》中特別指出:“二月三月定食韭,大益人心!薄拔逶挛鹗尘,損人滋味,令人乏力氣!背醮涸缇迈r嫩清新,味道最美。夏韭味道最差,全是纖維,吃起來如同嚼草!侗静菅芰x》說:“韭,春食則香,夏韭則臭”。民間也有“五方六月臭韭菜”的說法。南齊王朝有一位身居高位的大臣周颙,文惠太子問他菜食何者為最佳?周颙答道:“春初早韭,秋末晚菘”。這說明各種菜蔬應(yīng)該在其相應(yīng)的季節(jié)吃;同一種蔬菜在不同的季節(jié)吃得到的口感是不同的。吃對了季節(jié),才能吃出它最鮮美的味道。
家常菜饌 亦可入藥
春天的早晨,買兩把帶著露珠的韭菜,或是炒雞蛋,或是炒豆腐干,都是滿盤的鮮嫩和清香。用春韭包素三鮮或肉三鮮的餃子,吃一個滿口鮮香,滋味絕佳。在草木萌芽的初春,餐桌上見到一盤春韭,令人胃口大開。但很多人大概不知道,韭菜也能入藥。
韭汁牛乳飲
《丹溪心法》中記載了一個“韭汁牛乳飲”的方子,用牛奶半斤加韭菜汁少許,滾湯頓服。功效養(yǎng)血散瘀、行氣潤腸?赏c行滯,大便通則全身之氣亦行,亦可用于反胃、噎嗝。
五汁安中飲
《湯頭歌訣》引張任侯方。牛乳六份,韭汁、姜汁、藕汁、梨汁各一份,和服。功效養(yǎng)血潤燥,消瘀化痰。具有潤胃燥或化燥痰的作用。能夠治療噎膈。表現(xiàn)為口干咽燥,五心煩熱,欲飲涼水;嚴(yán)重者吞咽時嗓子干澀而痛,飲水不下,食物難進(jìn)。(孫輝 董安安), 百拇醫(yī)藥
不時不食 食在鮮時
“韭菜像頭發(fā),割了又長!崩习傩者@句話生動形象地說明了韭菜的生長特點(diǎn)。韭菜割葉留根,割掉一茬,沿著根部施點(diǎn)肥,用不了多久,就又長出來一茬,滿眼翠綠。一年可以割三、四茬,四季都有。但不同季節(jié)的韭菜,味道大不一樣。中醫(yī)講究春夏養(yǎng)陽,而韭菜辛溫養(yǎng)陽,有升陽疏肝的功效,以春天食用為最佳。孫思邈在《千金方·食治》中特別指出:“二月三月定食韭,大益人心!薄拔逶挛鹗尘,損人滋味,令人乏力氣!背醮涸缇迈r嫩清新,味道最美。夏韭味道最差,全是纖維,吃起來如同嚼草!侗静菅芰x》說:“韭,春食則香,夏韭則臭”。民間也有“五方六月臭韭菜”的說法。南齊王朝有一位身居高位的大臣周颙,文惠太子問他菜食何者為最佳?周颙答道:“春初早韭,秋末晚菘”。這說明各種菜蔬應(yīng)該在其相應(yīng)的季節(jié)吃;同一種蔬菜在不同的季節(jié)吃得到的口感是不同的。吃對了季節(jié),才能吃出它最鮮美的味道。
家常菜饌 亦可入藥
春天的早晨,買兩把帶著露珠的韭菜,或是炒雞蛋,或是炒豆腐干,都是滿盤的鮮嫩和清香。用春韭包素三鮮或肉三鮮的餃子,吃一個滿口鮮香,滋味絕佳。在草木萌芽的初春,餐桌上見到一盤春韭,令人胃口大開。但很多人大概不知道,韭菜也能入藥。
韭汁牛乳飲
《丹溪心法》中記載了一個“韭汁牛乳飲”的方子,用牛奶半斤加韭菜汁少許,滾湯頓服。功效養(yǎng)血散瘀、行氣潤腸?赏c行滯,大便通則全身之氣亦行,亦可用于反胃、噎嗝。
五汁安中飲
《湯頭歌訣》引張任侯方。牛乳六份,韭汁、姜汁、藕汁、梨汁各一份,和服。功效養(yǎng)血潤燥,消瘀化痰。具有潤胃燥或化燥痰的作用。能夠治療噎膈。表現(xiàn)為口干咽燥,五心煩熱,欲飲涼水;嚴(yán)重者吞咽時嗓子干澀而痛,飲水不下,食物難進(jìn)。(孫輝 董安安), 百拇醫(yī)藥
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