五行草馬齒莧
在一眾野菜中,馬齒莧的長相尤為獨(dú)特。它葉片形如馬牙,莖枝紫紅圓潤,整株植物充滿黏液,是可食野菜中難得的多肉植物。馬齒莧葉青、莖紅、花黃、根白、籽黑,五色齊全,被稱為“五行草”。馬齒莧吃起來酸酸滑滑的,故又叫“酸菜”。作為藥食兩用之品,馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、利尿、解毒止痢的功效,是老百姓喜聞樂見的野菜。
馬齒莧可涼拌食用。切段放入沸水內(nèi)焯至碧綠色,撈出,放入涼水內(nèi)洗掉黏液,撈出瀝干,再放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油,攪拌均勻即可食用。注意不能焯太久,不然口感不好。
馬齒莧可煮粥食用。將馬齒莧去雜洗凈,入沸水中焯片刻,撈出洗去黏液,切碎;油鍋燒熱,放入蔥花爆香,再投入馬齒莧,加鹽炒至入味,然后加適量的粳米、水,熬煮成粥。注意馬齒莧要先炒熟。
馬齒莧包餃子味道也很不錯(cuò),將馬齒莧洗凈焯好,擠干水分,切碎后加入肉餡、其他佐味料等,用來包餃子。
注意馬齒莧中含有大量草酸,攝入過量會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)草酸鹽結(jié)晶,影響腎功能,造成腎損傷。因此無論什么做法,都要先放入沸水中焯至顏色翠綠,再放入冷水中洗去黏液。這樣既可去除草酸,又可保持馬齒莧鮮脆爽滑的口感。需要注意的是,馬齒莧性寒且滑利,故孕婦及脾虛便溏者不宜食用。另外,馬齒莧與鱉甲相克,不要同服。(楊紅燕), http://www.www.srpcoatings.com(楊紅燕 浙江省臺(tái)州市中醫(yī)院)
馬齒莧可涼拌食用。切段放入沸水內(nèi)焯至碧綠色,撈出,放入涼水內(nèi)洗掉黏液,撈出瀝干,再放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油,攪拌均勻即可食用。注意不能焯太久,不然口感不好。
馬齒莧可煮粥食用。將馬齒莧去雜洗凈,入沸水中焯片刻,撈出洗去黏液,切碎;油鍋燒熱,放入蔥花爆香,再投入馬齒莧,加鹽炒至入味,然后加適量的粳米、水,熬煮成粥。注意馬齒莧要先炒熟。
馬齒莧包餃子味道也很不錯(cuò),將馬齒莧洗凈焯好,擠干水分,切碎后加入肉餡、其他佐味料等,用來包餃子。
注意馬齒莧中含有大量草酸,攝入過量會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)草酸鹽結(jié)晶,影響腎功能,造成腎損傷。因此無論什么做法,都要先放入沸水中焯至顏色翠綠,再放入冷水中洗去黏液。這樣既可去除草酸,又可保持馬齒莧鮮脆爽滑的口感。需要注意的是,馬齒莧性寒且滑利,故孕婦及脾虛便溏者不宜食用。另外,馬齒莧與鱉甲相克,不要同服。(楊紅燕), http://www.www.srpcoatings.com(楊紅燕 浙江省臺(tái)州市中醫(yī)院)
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