苦瓜藥中菜
“豈效荔枝錦，形慚癩葡萄。口苦能為偈，心清志方操。到底爭(zhēng)齊物，從來(lái)傲寵豪。不是尋常品，含章氣自高�！边@首詩(shī)贊揚(yáng)的便是苦瓜。
苦瓜外表雖丑陋，但通體碧綠透明、脆嫩惹眼，且苦過(guò)之后有一種沁人心脾的清香回味，可以消融燥熱帶來(lái)的煩躁，是盛夏的開(kāi)胃妙品，有愛(ài)食者，能從其苦中嚼出甘甜。而苦瓜對(duì)愛(ài)者不棄，厭者不嫌，以清苦、清脆、清心三味示之，深得君子之風(fēng)。因而，苦瓜又名“君子菜”。
小時(shí)候，每年夏季，我們總能吃到母親親手做的幾道苦瓜菜，如素炒苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜炒臘肉、涼拌苦瓜等。每道菜都讓家人吃得津津有味，興致盎然。母親說(shuō)，苦瓜有清熱消暑、補(bǔ)腎健脾、清肝明目的作用，是老百姓夏季最便宜的“營(yíng)養(yǎng)菜”。所以，我從小就知道，夏季吃些苦瓜對(duì)健康有好處。
苦瓜是極具個(gè)性的蔬菜，有人避之唯恐不及，即使勉強(qiáng)嘗試，也是蹙眉疾首，叫苦不迭。但也不乏欣賞其苦味的人。尤其是夏日食欲不振的時(shí)候，吃些苦瓜既開(kāi)胃又健胃。如目赤上火，口舌生瘡，把苦瓜搗爛了敷于患處，就有清涼鎮(zhèn)痛的作用。過(guò)去鄉(xiāng)下有小兒的人家，夏天也時(shí)常用苦瓜燒水給孩子洗澡，可以防止生痱子。
苦瓜的吃法五花八門：涼拌，清爽清脆；葷炒，雋永悠長(zhǎng)；燉湯，滋味清遠(yuǎn)。母親最常做的還是素炒，取一根苦瓜剖開(kāi)，掏出內(nèi)瓤，切成厚薄均勻的片，取一兩個(gè)紅辣椒，也切成片，蒜瓣幾只，刀身拍碎。油燒熱，放入鍋中大火翻炒，就做出了色香味俱佳的一盤菜。用挖空的苦瓜填入荸薺肉餡，隔水蒸熟，就成了美味爽口的苦瓜盒。有一道菜叫“紫薯苦瓜圈”，苦瓜切段，中間挖空，紫薯蒸熟，剝皮后壓碎成紫薯泥，倒適量蜂蜜攪拌均勻。將苦瓜放進(jìn)開(kāi)水里焯一下，把紫薯泥填進(jìn)苦瓜里面，壓實(shí)，切薄片，裝盤，再加點(diǎn)蜂蜜在紫薯苦瓜圈上面，一道簡(jiǎn)單的小涼菜就做好了。對(duì)于吃不完的苦瓜，母親會(huì)切成片，曬成苦瓜干�？喙细煽伸覝�、燜煮，風(fēng)味比新鮮苦瓜更濃厚些，還可以用來(lái)泡茶喝，能起到消暑、明目、清心的作用。
中年的我，竟不知不覺(jué)喜愛(ài)上了苦瓜，尤其喜歡涼拌苦瓜。先將苦瓜切片，放鹽漬出苦液，用水漂洗，最后施以油、鹽、蒜泥等便可。食前放冰箱里稍凍一下更佳。拿出來(lái)上桌，冷氣蒸發(fā)騰于盤上，有一種云蒸霞蔚的意象。那盤中，瓜色青如春筍初探，周身是涼涼的冷綠。小心地搛一片入口，細(xì)嚼之，齒間會(huì)發(fā)出如踩在雪地里咯吱咯吱的脆響，清氣彌漫遁入肺腑，其苦盡甘來(lái)的況味和漸入佳境之感，讓人頓悟人生要義。于是，忍不住再來(lái)一筷。張小嫻說(shuō)：“苦瓜跟年齡無(wú)關(guān)，也許跟歲月有關(guān)。當(dāng)你嘗過(guò)了人生百味，苦瓜的苦，已經(jīng)算不上苦了�！笔前�，苦有苦的滋味，以平常心對(duì)待人生的起起落落，經(jīng)得起苦的磨礪，才能化苦為甜。
有苦瓜相伴的日子，過(guò)得如此清涼愜意。我愛(ài)苦瓜，因?yàn)樗逼鋵?shí)，苦得純粹，苦得清靈，不掩飾不諂媚，十分本色。(黎潔), 百拇醫(yī)藥(黎潔 廣西壯族自治區(qū)鐘山縣衛(wèi)生學(xué)校)
苦瓜外表雖丑陋，但通體碧綠透明、脆嫩惹眼，且苦過(guò)之后有一種沁人心脾的清香回味，可以消融燥熱帶來(lái)的煩躁，是盛夏的開(kāi)胃妙品，有愛(ài)食者，能從其苦中嚼出甘甜。而苦瓜對(duì)愛(ài)者不棄，厭者不嫌，以清苦、清脆、清心三味示之，深得君子之風(fēng)。因而，苦瓜又名“君子菜”。
小時(shí)候，每年夏季，我們總能吃到母親親手做的幾道苦瓜菜，如素炒苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜炒臘肉、涼拌苦瓜等。每道菜都讓家人吃得津津有味，興致盎然。母親說(shuō)，苦瓜有清熱消暑、補(bǔ)腎健脾、清肝明目的作用，是老百姓夏季最便宜的“營(yíng)養(yǎng)菜”。所以，我從小就知道，夏季吃些苦瓜對(duì)健康有好處。
苦瓜是極具個(gè)性的蔬菜，有人避之唯恐不及，即使勉強(qiáng)嘗試，也是蹙眉疾首，叫苦不迭。但也不乏欣賞其苦味的人。尤其是夏日食欲不振的時(shí)候，吃些苦瓜既開(kāi)胃又健胃。如目赤上火，口舌生瘡，把苦瓜搗爛了敷于患處，就有清涼鎮(zhèn)痛的作用。過(guò)去鄉(xiāng)下有小兒的人家，夏天也時(shí)常用苦瓜燒水給孩子洗澡，可以防止生痱子。
苦瓜的吃法五花八門：涼拌，清爽清脆；葷炒，雋永悠長(zhǎng)；燉湯，滋味清遠(yuǎn)。母親最常做的還是素炒，取一根苦瓜剖開(kāi)，掏出內(nèi)瓤，切成厚薄均勻的片，取一兩個(gè)紅辣椒，也切成片，蒜瓣幾只，刀身拍碎。油燒熱，放入鍋中大火翻炒，就做出了色香味俱佳的一盤菜。用挖空的苦瓜填入荸薺肉餡，隔水蒸熟，就成了美味爽口的苦瓜盒。有一道菜叫“紫薯苦瓜圈”，苦瓜切段，中間挖空，紫薯蒸熟，剝皮后壓碎成紫薯泥，倒適量蜂蜜攪拌均勻。將苦瓜放進(jìn)開(kāi)水里焯一下，把紫薯泥填進(jìn)苦瓜里面，壓實(shí)，切薄片，裝盤，再加點(diǎn)蜂蜜在紫薯苦瓜圈上面，一道簡(jiǎn)單的小涼菜就做好了。對(duì)于吃不完的苦瓜，母親會(huì)切成片，曬成苦瓜干�？喙细煽伸覝�、燜煮，風(fēng)味比新鮮苦瓜更濃厚些，還可以用來(lái)泡茶喝，能起到消暑、明目、清心的作用。
中年的我，竟不知不覺(jué)喜愛(ài)上了苦瓜，尤其喜歡涼拌苦瓜。先將苦瓜切片，放鹽漬出苦液，用水漂洗，最后施以油、鹽、蒜泥等便可。食前放冰箱里稍凍一下更佳。拿出來(lái)上桌，冷氣蒸發(fā)騰于盤上，有一種云蒸霞蔚的意象。那盤中，瓜色青如春筍初探，周身是涼涼的冷綠。小心地搛一片入口，細(xì)嚼之，齒間會(huì)發(fā)出如踩在雪地里咯吱咯吱的脆響，清氣彌漫遁入肺腑，其苦盡甘來(lái)的況味和漸入佳境之感，讓人頓悟人生要義。于是，忍不住再來(lái)一筷。張小嫻說(shuō)：“苦瓜跟年齡無(wú)關(guān)，也許跟歲月有關(guān)。當(dāng)你嘗過(guò)了人生百味，苦瓜的苦，已經(jīng)算不上苦了�！笔前�，苦有苦的滋味，以平常心對(duì)待人生的起起落落，經(jīng)得起苦的磨礪，才能化苦為甜。
有苦瓜相伴的日子，過(guò)得如此清涼愜意。我愛(ài)苦瓜，因?yàn)樗逼鋵?shí)，苦得純粹，苦得清靈，不掩飾不諂媚，十分本色。(黎潔), 百拇醫(yī)藥(黎潔 廣西壯族自治區(qū)鐘山縣衛(wèi)生學(xué)校)
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/html/paper/cntcm/5499/9918.htm