餅香全賴好芝麻
得空下鄉(xiāng)游玩，離開城市凡塵的束縛來到郊野小村，走在滿是林蔭的土路上，趕著大群綿羊的老農(nóng)“啪”的一聲響鞭，離群的羊兒忙不迭地跑了回來，一位大嫂挑個(gè)挑子荷扇荷扇地走過來，仔細(xì)一看，原來挑的是兩大捆芝麻。這帶著秸子的芝麻可是城里人少見的東西，我讓大嫂放下?lián)有⒁粫?huì)兒，也趁著與她攀談的空隙拍了兩張芝麻秸的照片。
芝麻有長長的秸稈，花和果實(shí)都長在秸稈的節(jié)上，因此有了“芝麻開花節(jié)節(jié)高”的說法，把這帶著果實(shí)的秸稈曬干就能很容易地打下種子，這種子就是我們吃的芝麻。許多初到北京的人，常分不清火燒與燒餅的區(qū)別，北京的火燒和燒餅都是一種烤制的面餅，其區(qū)別之一就是：燒餅的表面粘有芝麻，而火燒沒有。
據(jù)說，芝麻燒餅是漢代班超從西域帶來的，那會(huì)兒稱芝麻為胡麻，燒餅也就叫胡餅了。又據(jù)沈括的《夢溪筆談》載，張騫出使西域時(shí)從大宛國帶回當(dāng)?shù)匾环N油料作物的種子，取名為胡麻。近些年在我國的新石器遺址中發(fā)現(xiàn)了碳化的芝麻，又為芝麻增添了一種“本土起源論”的說法。
姑且不論芝麻到底是土特產(chǎn)還是舶來品，反正芝麻為我們帶來了珍貴的油料，還使人嘗到了美味的芝麻油、芝麻醬、芝麻糊、芝麻糖、芝麻鹽等。芝麻經(jīng)過中國人的多年栽培，選育出許多優(yōu)良品種，能結(jié)出白、黃、褐、黑等不同色澤的種子，其中淺色的種子含油量較高，能作油料或制作食品，而色黑、皮厚粗糙的種子雖含油量低，但有較高的藥用價(jià)值，同樣受到人們的珍愛。
《神農(nóng)本草經(jīng)》記載芝麻有“補(bǔ)五內(nèi)，益氣力、長肌肉、填髓腦”的功效。芝麻可用于調(diào)治因肝腎不足、精血虧虛引起的諸多癥狀，如須發(fā)早白、脫落、頭暈眼花、腰膝酸軟、皮膚干燥、瘙癢及腸燥便秘等。它藥性平和且味道香美無毒，可作為食療或久服的藥物使用。將黑芝麻炒香，研成細(xì)末，每日晨起用溫開水送服10克，即能治療上述癥狀。此外，芝麻油含有豐富的亞油酸，長期食用能降低血液中膽固醇含量，對(duì)動(dòng)脈硬化癥、冠心病有良好的預(yù)防作用。經(jīng)常用芝麻油與青菜涼拌食用，還能起到潤腸通便的作用。(段煦), http://www.www.srpcoatings.com(段煦 北京中醫(yī)藥大學(xué)《本草綱目》研究所)
芝麻有長長的秸稈，花和果實(shí)都長在秸稈的節(jié)上，因此有了“芝麻開花節(jié)節(jié)高”的說法，把這帶著果實(shí)的秸稈曬干就能很容易地打下種子，這種子就是我們吃的芝麻。許多初到北京的人，常分不清火燒與燒餅的區(qū)別，北京的火燒和燒餅都是一種烤制的面餅，其區(qū)別之一就是：燒餅的表面粘有芝麻，而火燒沒有。
據(jù)說，芝麻燒餅是漢代班超從西域帶來的，那會(huì)兒稱芝麻為胡麻，燒餅也就叫胡餅了。又據(jù)沈括的《夢溪筆談》載，張騫出使西域時(shí)從大宛國帶回當(dāng)?shù)匾环N油料作物的種子，取名為胡麻。近些年在我國的新石器遺址中發(fā)現(xiàn)了碳化的芝麻，又為芝麻增添了一種“本土起源論”的說法。
姑且不論芝麻到底是土特產(chǎn)還是舶來品，反正芝麻為我們帶來了珍貴的油料，還使人嘗到了美味的芝麻油、芝麻醬、芝麻糊、芝麻糖、芝麻鹽等。芝麻經(jīng)過中國人的多年栽培，選育出許多優(yōu)良品種，能結(jié)出白、黃、褐、黑等不同色澤的種子，其中淺色的種子含油量較高，能作油料或制作食品，而色黑、皮厚粗糙的種子雖含油量低，但有較高的藥用價(jià)值，同樣受到人們的珍愛。
《神農(nóng)本草經(jīng)》記載芝麻有“補(bǔ)五內(nèi)，益氣力、長肌肉、填髓腦”的功效。芝麻可用于調(diào)治因肝腎不足、精血虧虛引起的諸多癥狀，如須發(fā)早白、脫落、頭暈眼花、腰膝酸軟、皮膚干燥、瘙癢及腸燥便秘等。它藥性平和且味道香美無毒，可作為食療或久服的藥物使用。將黑芝麻炒香，研成細(xì)末，每日晨起用溫開水送服10克，即能治療上述癥狀。此外，芝麻油含有豐富的亞油酸，長期食用能降低血液中膽固醇含量，對(duì)動(dòng)脈硬化癥、冠心病有良好的預(yù)防作用。經(jīng)常用芝麻油與青菜涼拌食用，還能起到潤腸通便的作用。(段煦), http://www.www.srpcoatings.com(段煦 北京中醫(yī)藥大學(xué)《本草綱目》研究所)
百拇醫(yī)藥網(wǎng) http://www.www.srpcoatings.com/html/paper/cntcm/5504/0124.htm